我們都知道，包子是比較常見的一種面食，它的口味比較豐富，吃起來香軟可口，很多人吃早飯的時(shí)候都會吃包子。有些人會在家蒸包子吃，蒸包子也是有一定講究的，比如醒面。那么蒸包子必須二次醒發(fā)嗎？下面讓我們具體來看看吧！

蒸包子首先要看是蒸死面還是發(fā)面包子了。

包子店通常死面直接包，如果是發(fā)面一般大多數(shù)是一次性發(fā)酵。時(shí)間對于生意人來說分分秒秒都很重要，能越快越好。大概順序是用泡打粉加酵母粉和面，然后直接開始包包子了，再然后進(jìn)行發(fā)酵，最后一步上鍋蒸制。因?yàn)檫@樣可以更好地節(jié)約時(shí)間和容易成型。

不過，家庭包包子講究的是更好吃，即便是死面包子也要將和好的面團(tuán)醒發(fā)上十幾分鐘再包，醒發(fā)的面團(tuán)更加柔軟，口感更暄軟好吃。若是發(fā)面包子自然是兩次發(fā)酵的才更好吃。

何況現(xiàn)在大多數(shù)家庭里用的是酵母粉，酵母粉不同于老面發(fā)酵，因?yàn)椴蝗菀着蛎浰砸淮伟l(fā)酵往往還是那么硬實(shí)。

如果用二次發(fā)酵，正確順序應(yīng)該是：

一、將酵母粉用適量的溫水調(diào)均勻放置十分鐘，讓酵母菌子開始工作起來

二、將酵母水分次倒入面粉里，用筷子調(diào)拌成絮狀

三、大概的揉成面團(tuán)，放置五分鐘，再繼續(xù)揉，揉成光滑的面團(tuán)后，蓋上濕布或保鮮膜開始一次醒發(fā)

四、醒發(fā)至原來兩倍大，取出來加四十克面粉一起揉，進(jìn)行排氣

五、分成若干個(gè)小劑子，捏成包子皮后包上餡料撮成包子，放在蒸籠上進(jìn)行二發(fā)

六、發(fā)酵15分鐘即可開火蒸制了。

原料：面粉300克，酵母1小包，豬肉餡500克，大蔥500克，蠔油、生抽、老抽、鹽、香油、五香粉、生姜各適量。

步驟1：面粉加酵母放入容器內(nèi)混合均勻，加水適量揉成面團(tuán)，30分鐘后發(fā)起備用。

步驟2：豬肉餡中加入蠔油，生抽，老抽，五香粉，鹽，香油攪拌均勻。

步驟3：大蔥，生姜剁碎，放入餡中繼續(xù)攪拌均勻。

步驟4：將發(fā)好的面團(tuán)，分小塊，搟成面皮。

步驟5：在面皮里包入調(diào)好的肉餡，捏好，擺入籠屜中，用旺火沸水蒸15分鐘即可。