我們都知道，魚(yú)湯的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適量食用對(duì)身體有一定的好處，可以起到一定的滋補(bǔ)保健效果，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做魚(yú)湯吃。做魚(yú)湯一般都要先煎魚(yú)，那么做魚(yú)湯煎魚(yú)用什么油好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

一般的食用油都可以，沒(méi)有什么特別的講究。

做魚(yú)湯先將魚(yú)當(dāng)鍋里面煎一下主要有以下幾個(gè)好處：

一、煎制可以使魚(yú)定型，燉湯時(shí)不容易碎。俗話說(shuō)“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，燉魚(yú)湯需要一個(gè)較長(zhǎng)的過(guò)程，煎魚(yú)可以讓魚(yú)肉緊實(shí)，這樣會(huì)更耐燉煮，更有利于味道的析出。

二、煎魚(yú)可以去腥增香。煎魚(yú)可以讓魚(yú)的腥味隨著高溫?fù)]發(fā)，油煎還可以增加魚(yú)的香味。

三、煎魚(yú)有利于得到我們追求的白湯。煎魚(yú)的油，沖入沸水之后，形成脂肪的小滴，同時(shí)魚(yú)體內(nèi)的可溶性蛋白質(zhì)逐漸溶解出來(lái)，包裹在脂肪滴外面，就形成了奶白色的湯。

煎得時(shí)候油不一定要很多，剩下的油可以一起放在鍋?zhàn)永餆酢?/p>

用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結(jié)，煎一下會(huì)更香，魚(yú)肉更緊致，燉魚(yú)的時(shí)候就不易碎爛了，如果不煎，魚(yú)燉得時(shí)候魚(yú)肉容易松散，碎掉。

制作魚(yú)湯煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮破碎和粘鍋，是最讓人頭疼的一件事。如果熱鍋涼油掌握不好的話，可以給魚(yú)抹一層干面粉或裹上一層蛋液，這樣小火煎魚(yú)基本零失敗。

所需食材：鯽魚(yú)1/條，芋頭半/個(gè)，生姜2/片，紅棗10/顆，枸杞少許，芹菜2/條，適量食鹽，少許胡椒粉。

開(kāi)始制作：

第一步、鯽魚(yú)去除內(nèi)臟魚(yú)鰓，魚(yú)鱗不用去除，將魚(yú)肚里的黑膜清洗干凈，控干水分備用。（注意：魚(yú)鱗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以做鯽魚(yú)湯我一般都不會(huì)去除）。

第二步、鍋里放入適量的食用油，中火加熱，放入鯽魚(yú)煎至一面金黃，翻過(guò)來(lái)煎另一面，（注意：剛開(kāi)始煎魚(yú)時(shí)，別急著翻動(dòng)鯽魚(yú)，這樣才能把魚(yú)煎完整不破皮，期間可適當(dāng)拖動(dòng)煎鍋）。

第三步、鯽魚(yú)兩面煎好后，加入足夠開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，放入姜片，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉煮10分鐘，利用這個(gè)時(shí)間把芋頭改刀切塊。（注意：水必須一次性加足夠，而且最好是加開(kāi)水，這樣做出來(lái)的鯽魚(yú)湯才夠濃稠奶白，好多人往往忽略了這點(diǎn)，所以做好的鯽魚(yú)湯淡而無(wú)味）。

第四步、燉煮10分鐘過(guò)后，放入切好的芋頭，紅棗，再煮15分鐘左右，最后放入枸杞，調(diào)入適量食鹽，胡椒粉，撒上芹菜即可完成。（注意：煮魚(yú)湯過(guò)程中無(wú)需蓋上蓋子，目的是能蒸發(fā)出多余水蒸氣，這樣做好的鯽魚(yú)湯香味四溢）。

小貼士：

1、鯽魚(yú)做湯留著魚(yú)鱗，除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值突出之外，還有就是煎至?xí)r候，不會(huì)容易破皮。

2、做鯽魚(yú)湯必須一直保持沸騰，而且不要蓋上蓋子，這樣做出來(lái)的魚(yú)湯更加濃稠奶白，香味四溢。