我們都知道，茄子是比較常見的一種蔬菜，它的營養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，吃起來鮮香可口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做紅燒茄子吃。紅燒茄子是有一定講究的，有些人會(huì)先將茄子炸一下。那么紅燒茄子要炸多久呢？下面讓我們具體來看看吧！

紅燒茄子的做法有很多，有些做法是炸茄子，有些做法是煎茄子，都是可以的，主要看個(gè)人喜好。

紅燒茄子是好吃，大部分人會(huì)歸結(jié)為過油了才會(huì)讓茄子能夠很好吃！其實(shí)不然，掛上淀粉糊再去過油的茄子，基本上油的損耗并沒有多少，建議大家料理的時(shí)候最好還是要給它粘上一層薄薄的淀粉！這樣的話會(huì)少許多油的攝入。也可以用煎的方式將茄子煎熟，也是少油的方式，個(gè)人有個(gè)人的習(xí)慣罷了！

炒茄子時(shí)，要小火，不要容易糊，約2-3分鐘后，可以換火炒1分鐘左右。

鍋燒熱加入500克色拉油，燒到7成熱時(shí)，用手抓著掛著糊的茄塊下油鍋，注意不要燙傷，下完茄子后，炸一會(huì)，有沾連的用手勺和漏勺敲打開，茄子外表硬殼時(shí)撈出，油鍋繼續(xù)加熱，我們?cè)趶?fù)炸一次，這樣茄子會(huì)更加酥脆，茄子炸好后撈出控油備用。

主料：

圓茄子一顆

輔料：

青椒1個(gè)、西紅柿一顆、蔥蒜少許、香菜少許、淀粉適量。

調(diào)料：

食鹽5克、白糖10克、雞粉3克、生抽醬油10克、老抽醬油10克、番茄醬10克、耗油5克。

做法：

1、圓茄子去皮，切成滾刀塊兒，均勻的拌上淀粉。

2、蔥切馬蹄狀，蒜切片，香菜切段、西紅柿去皮切塊兒，青椒洗凈切菱形狀。

3、將所有調(diào)料倒在碗里，攪拌均勻調(diào)成調(diào)味汁。

4、炒鍋內(nèi)加入1斤食用油，燒熱至七八成熱。

5、將茄子放入油鍋中，不斷翻攪，炸制顏色微黃時(shí)撈出控油。

6、將炸完茄子的油倒出，鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥蒜煸炒出香味。

7、放入西紅柿炒出湯汁，接著放入青椒小火炒半分鐘。

8、倒入炸好的茄子，加入調(diào)味汁慢燉一分鐘后（讓茄子吸收入調(diào)料汁）。

9、用清水將適量淀粉化開（水少點(diǎn)，淀粉多點(diǎn)），倒入鍋內(nèi)，開大火收汁撒入香菜拌勻盛出即可。

1、茄子切好后要盡快裹上淀粉，以免被氧化變黑，也可以先把切好的茄子泡在食鹽水里面，等用的時(shí)候用手輕輕把水分?jǐn)D壓一下，這樣炸的時(shí)候就不會(huì)太費(fèi)油。

2、因?yàn)榍炎臃湃胗湾亙?nèi)時(shí)會(huì)迅速降低油溫，所以炸茄子的時(shí)候要選擇大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制顏色微微變黃就可以，不需要像炸其他食物那樣要求炸制色澤金黃，但是一定要不斷地翻攪茄子，保證能夠炸的顏色均勻。

3、因?yàn)檎ǔ鰜淼那炎由细降挠洼^多，所以炒的時(shí)候要少放油，只要夠把蔥蒜煸炒出來的食用油就夠，否則會(huì)很膩的。

4、紅燒茄子時(shí)間不要太長。茄子被炸過后本身已經(jīng)八成熟，只要略燉即可，燉的時(shí)間太長的話茄子會(huì)變得很爛，盛盤后會(huì)是一灘，支棱不起來，不僅影響美觀，而且口感也比較差。

5、如果不想吃太多油的話，也可以把茄子切好后放入蒸鍋內(nèi)蒸熟再炒，吃起來可能沒有炸過的香，但是對(duì)于不能多吃油的人來講是一種很好的辦法。