我們都知道，雞是比較常見(jiàn)的一種肉類(lèi)食物，它的做法多樣，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡。很多人的口味比較清淡，會(huì)將雞蒸著吃，尤其是廣東地區(qū)。那么蒸雞用公雞還是母雞好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

最好用清遠(yuǎn)的麻雞。

蒸雞有兩點(diǎn)是需要注意的，首先雞的品種要選對(duì)，在廣東一般用的都是用養(yǎng)殖了一段時(shí)間的清遠(yuǎn)的麻雞，雞不能太大一般3斤左右就可以，農(nóng)村土雞味道最香 但是也要選擇養(yǎng)殖時(shí)間不能太長(zhǎng)的土雞，要不然吃了塞牙（太老）。其次就是腌制，雞砍塊要腌制入味，然后用淀粉包裹鎖住水分再蒸，水分不流失這樣蒸出來(lái)的雞肉口感會(huì)更嫩滑。

蒸雞想要做的又嫩又好吃，在選擇雞肉的品種上面也有講究的，既然是蒸出來(lái)要是嫩的肯定不能夠選擇老雞了，選擇雞冠很紅又還沒(méi)有開(kāi)始下蛋的小母雞，蒸出來(lái)的雞肉嫩滑鮮香又不會(huì)柴。

雞肉的吃法眾多，其中蒸雞的吃法味道最濃，因?yàn)椤罢簟钡呐腼兎绞讲煌谄渌囊恍┧蠡驘醯淖龇?，“蒸”可以使食材中的味道全部濃縮在食材當(dāng)中，食材的原味不被流失這樣吃起來(lái)那就味道更好了。

主料：清遠(yuǎn)雞一個(gè)（約3斤重）

配料：生姜、香蔥

調(diào)料：鹽焗雞粉、鹽

制作步驟：

①雞新鮮宰殺處理干凈，然后瀝干雞表面的水分，備用。

②雞放入一個(gè)大盤(pán)中，然后用鹽焗雞粉、少許鹽把雞的內(nèi)外抹一遍，然后給雞“按摩”10分鐘讓雞更好吸收味道入味，雞腔內(nèi)放入姜片香蔥，放一旁腌制30分鐘備用。

③蒸鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，然后把雞放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘，蒸好后取出砍塊擺盤(pán)，然后再把蒸雞時(shí)候流出的汁水淋在雞肉表面，清蒸雞制作完成。

小貼士：

①蒸雞的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要不然蒸出來(lái)的雞肉質(zhì)不嫩滑。

②隔水蒸雞的做法有點(diǎn)像廣東的白切雞做法，但是清蒸雞的味道比白切雞的要好，制作完成的清蒸雞也可以蘸著姜蔥蓉吃，這樣味道會(huì)更好。

③雞不能選擇太大的雞，大的雞蒸出來(lái)的肉質(zhì)不夠嫩，其次也難蒸熟。