我們都知道，花甲是比較受歡迎的一種美食，它的味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，吃法多樣，很多人都會(huì)在家炒花甲吃。炒花甲是有一定技巧的，尤其是食材和配料的使用。那么炒花甲要不要加水呢？下面讓我們具體來看看吧！

花甲本身含有大量的水分。在花甲入鍋受熱后會(huì)張開蜆子殼。花甲的水分就會(huì)釋放出來。所以炒花甲是不需要加水的

炒花甲是非常需要掌握好火候的?；最A(yù)熱張口就是火候正好。即可食用。所以炒花甲加水會(huì)延長烹飪時(shí)間失去最佳口感。

花甲本身含的水分是非常鮮的。炒花甲加水會(huì)沖淡花甲本身的鮮甜。所以炒花甲不需要加水

花甲有天下第一鮮的美譽(yù)。所以新鮮的花甲水煮就是最好最鮮美的。所以盡量保持花甲的原汁原味。

炒花甲必備蔥姜?；讓俸疀?。蔥姜可以去腥還能暖胃。

炒花甲必須要去沙。而且必須去除干凈。否則牙磣難以下咽

炒花甲主要火候。花甲張口就是極好的時(shí)間。過火老，失去鮮味

準(zhǔn)備食材:花甲1000克、大蔥100克、小蔥15克、生姜20克、大蒜15克

準(zhǔn)備調(diào)料:食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、雞精

第1步:先把大蔥改刀成2厘米長的小段，小蔥切成蔥花，生姜大蒜切小片備用。

第2步:鍋里倒入清水放入幾片生姜和小蔥，水開以后就可以下入花甲，然后再倒入5克料酒去腥，等水再次煮開后用勺子撇去浮沫，用漏勺撈出花甲，然后用筷子把生姜片和小蔥撿出來不用。

第3步:鍋里倒入色拉油300克，下入大蔥煎成金黃色制成蔥油，再下入姜蒜片炒出香味，再下入花甲翻炒均勻。

第4步:開始調(diào)味，下入適量食鹽、醬油、雞精、白糖、胡椒粉，然后翻炒均勻即可出鍋裝入盤中最后撒上蔥花。

經(jīng)過吐沙、而且吐沙干凈的花甲，其實(shí)更適合悶煮，被悶煮過的花甲由于自身水份高所煮出來的湯汁清甜鮮美，更好吃。還有花甲不適合翻炒，翻炒過程肉容易掉出來，導(dǎo)致殼跟殼，肉跟肉的。

挑選時(shí)得一個(gè)個(gè)撿，看到那些半開口的，會(huì)伸出觸須，如果用手去碰下，它就立馬縮回去那種，這都是鮮活的。而死了的花甲是緊閉著的，或者是伸出了觸須但是去碰它沒有反應(yīng)，伸出的觸須顏色也發(fā)白則是死的。

市場上剛買來的必須先泡鹽水吐干凈泥沙，不然直接悶煮熟很容易吃的滿口泥沙子。如果沒有吐沙直接焯水的話，那么焯完時(shí)得一個(gè)個(gè)洗凈，才能避免吃到沙子。當(dāng)然我是不建議焯水的，會(huì)使花甲的鮮甜水分都流失了。