海鮮市場上鰈魚身和鰈魚頭價格差不多少，個人認為鰈魚肉更好。整條的鰈魚出售的一般個頭稍小一點，售價要高幾塊錢，鮮度也高，在我們這里不零售，整箱出售。 鰈魚肉質鮮嫩，我我非常喜歡，吃魚的時候別忘了嚼嚼魚骨，骨髓很香。

蝶魚是一種深海魚，營養(yǎng)豐富，口感鮮美，全身都能吃，以俄羅斯的蝶魚最有名。因為生活在深海比較寒冷的海域，所以需要大量脂肪來御寒，因此蝶魚身上的脂肪比較多，身子更多的被用做魚油和魚片制作。

發(fā)達國家的吃貨，尤其歐美，似乎對肉比較感興趣，所以他們更愿意吃蝶魚的身體部分，而國內的吃貨們似乎不太挑剔，什么都吃，所以魚頭就被大量廉價地發(fā)往中國，而國內的生產冷鏈商，則把魚頭留下，將蝶魚身子高價出口。據說牛羊肉也有相似情形。所以我們在餐館里看到的基本都是蝶魚頭。

按照比目魚的形狀來區(qū)分的話，可以分成4大類。

第一類：比目魚有一個共同的特點，就是眼睛全長在身體一側，也即是一面是沒眼睛的。如果眼睛在身體左側，且沒有尾巴的，統(tǒng)稱為一類，叫做“舌鰨”。

第二類：鰨魚，這種魚的眼睛全長在身體右側，也是沒有尾巴，另統(tǒng)稱為一類。

第三類：如果眼睛在身體左側，且有尾巴的，統(tǒng)稱為一類，叫做“鲆魚”。例如，“多寶魚”，以及餐桌上常見的“牙鲆魚”，東北地區(qū)一般是叫它為“牙片魚”，廣東和四川等地則叫它為“鴉片魚”，膠東人則一直把這種魚叫做“牙偏”。

第四類：本次的主角，眼睛全長在身體右側，且有尾巴的，統(tǒng)為一類，叫做鰈魚。

兩種怎么區(qū)分？有很簡單的辨別方法，一句話“左鲆右鰈”！

牙鲆魚，昔日在中國黃海、渤海生長了成千上萬年，由于近代大量捕撈，野生數量急劇下降。目前，國內有少量養(yǎng)殖的，但多數還是依賴從俄羅斯進口。

問題來了，進口鴉片魚，均以冷東魚頭為主，所以也叫俄羅斯魚頭。冷凍魚身雖然也有，但數量并不多。

同樣，格陵蘭庸鰈也是進口的，也是以魚頭為主，但它的生產地不同，不限于格陵蘭，也包括俄羅斯、日本、冰島、美國等地。

鰈魚是海魚大多數都是死魚冷凍保存的 肉質細嫩鮮香 刺少

但是由于多是冷凍食材 有的不良商家以次充好 出售冷凍時間較長的魚 肉質就會松散的

選凍品先看顏色 如果發(fā)白的 表面無光澤的最好不要購買 看魚的眼睛 發(fā)亮的新鮮度還是可以的 如果魚眼已經變白 看不到黑色的眼球的也不要購買了

再有就是看魚腮 紅潤有光澤的比較新鮮 反者說明新鮮度已經大打折扣了 有經驗拿起魚身試一下 如果變得軟軟綿綿的也不要購買啦 新鮮的魚是比較挺直的