我們都知道，泡辣椒是比較受歡迎的一種泡菜，它的味道酸辣可口，是比較開胃的，很多人都喜歡吃泡辣椒。泡辣椒的做法也多種多樣，做的時(shí)候會(huì)有一定的講究和技巧，尤其是辣椒的處理。那么泡辣椒要不要扎孔呢？下面讓我們具體來看看吧！

泡辣椒一般需要剪掉辣椒的根蒂部，留個(gè)0.5cm左右即可，然后用牙簽在辣椒上面扎一個(gè)小孔。

辣椒要選紅辣椒，用剪刀把辣椒把剪掉，千萬不要把綠色的全部剪掉了;把辣椒清洗干凈，放入通風(fēng)處晾干水分，一定要晾干水分;玻璃罐子消毒，把紅辣椒放入玻璃罐子里，灑入鹽，倒入涼白開沫過辣椒，壓實(shí)，然后倒入適量白酒腌制就可以。

其實(shí)剪辣椒尖部與牙簽扎孔都是一個(gè)道理，讓泡菜水沁進(jìn)辣椒的內(nèi)部！免得辣椒長期浮在泡菜水的表層不下沉，到最后辣椒內(nèi)部腐爛，變成一張空辣椒皮。而這就是需要扎孔的原因之所在！

我們之所以用牙簽扎空而不剪其尾部，是避免辣椒內(nèi)部因泡菜水的流動(dòng)，而帶動(dòng)內(nèi)部辣椒內(nèi)壁的肉，在泡菜水浸泡2個(gè)月之后，這里面的一層辣椒肉非常的脆嫩易爛（這時(shí)是口感最好的時(shí)候，吃起來是脆的）。我們家中的泡菜壇經(jīng)常在使用，所以我們會(huì)看到破掉或者半截的泡辣椒，時(shí)間長了之后會(huì)變成一層皮，整個(gè)辣椒卻能保持完美的形狀。

1.制作的過程中所用到的所有工具和容器都不能沾生水或油漬，否則容易腐爛

2.辣椒如果是青辣椒要選老一些的，所選辣椒要完好無損，否則容易腐爛

3.淡鹽水要稍微比平時(shí)炒菜咸一點(diǎn)點(diǎn)

4.滴入高度白酒是為了防止生白花，在后期如果生了白花也可以滴幾滴高度白酒去白花

5.泡的時(shí)間根據(jù)氣溫不同會(huì)有所區(qū)別，溫度低的話可能需要一個(gè)月才可以食用，中途可以撈出來試一下

6.泡的辣椒的酸辣程度跟開水的咸淡有關(guān)，越淡會(huì)越酸

7.壇子水槽里的水一定要及時(shí)加滿，保持壇子的密封性；壇子最好選擇陶土材質(zhì)的，透氣性比較好，菜市場賣的有