我們都知道，紅燒肉是比較有特色的一道美食，它的肉質(zhì)鮮嫩可口，肥而不膩，吃起來(lái)超級(jí)棒，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做紅燒肉吃。有些人做出來(lái)的紅燒肉會(huì)容易柴，那么紅燒肉怎么做不會(huì)柴呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

紅燒肉發(fā)柴指的是瘦肉部分，瘦肉發(fā)柴說(shuō)明紅燒肉沒(méi)有煮爛，原因有三個(gè)：

1.紅燒肉沒(méi)有煮足夠時(shí)間，瘦肉部分沒(méi)有煮爛；

2.紅燒肉中途加冷水，讓紅燒肉受冷收縮，煮不爛，不僅瘦肉部分發(fā)柴，連豬皮都咬不動(dòng)。

3.紅燒肉鹽放早了，豬肉肌肉組織（就是瘦肉部分）過(guò)早吸收鹽分，將肌纖維里面的水分排出，變硬，煮不爛。

一、加水必須一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否則肉突然遇冷收縮就會(huì)發(fā)柴；

二、鹽不能加太早，肉燉熟之后再加鹽調(diào)味，這樣肉才更松軟香嫩；

三、小火慢燉，火不能太大了，大火會(huì)逼出肉里面的油，吃了發(fā)膩，影響口感；

四、做紅燒肉可以不焯水，買回來(lái)的肉用手浸泡1-2小時(shí)，中途多換幾次水，即可去除血水，在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面殘留的毛茬，使肉的口感更好，同時(shí)可以去除豬肉的腥味。

五、肉要選擇帶皮的五花肉，三肥三瘦，才會(huì)軟嫩不柴，肥而不膩。

首先準(zhǔn)備帶皮五花肉、冰糖；輔料：生姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉；調(diào)料：食鹽，味精，生抽，老抽，生粉。

其次將把五花肉切成方塊然后用涼水下鍋燒開(kāi)再倒入五花肉煮五分鐘左右撈出。鍋中倒入油加熱后把冰糖煸炒融化的糖色，再把倒入肉炒出到耗干份透亮表面微黃。

最后將肉炒微黃后再加生姜、八角、桂皮、干辣椒、香葉翻炒幾分鐘再加清水，然后加生抽、老抽、食鹽、味精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)慢火煮三十分鐘左右。紅燒肉燜熟后，改成小火芶芡生粉收汁，再裝砂鍋撒點(diǎn)蔥花即可。