我們都知道，魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及微量元素等，具有很好的食用價(jià)值，很多人都會(huì)喜歡吃魚(yú)。魚(yú)的做法比較多，做魚(yú)湯就是其中最有營(yíng)養(yǎng)的一種吃法，那么做魚(yú)湯魚(yú)一定要煎嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做魚(yú)湯魚(yú)一定要煎嗎

首先：必須根據(jù)魚(yú)的不同部位來(lái)回答，因?yàn)轸~(yú)不同部位做法有所區(qū)別，例如常見(jiàn)的：鯽魚(yú)湯、魚(yú)頭湯、魚(yú)骨頭湯…這些一般講究湯汁濃稠乳白，所以先煎一下確實(shí)比較好吃，（確切地說(shuō)應(yīng)該是湯更加“好喝”）。

但如果是一些：魚(yú)肉片類(lèi)做湯，那就建議不要先煎一下。原因很簡(jiǎn)單，魚(yú)肉片做湯講究魚(yú)肉嫩滑，湯水清澈。若把魚(yú)片先煎一下，后續(xù)煮湯稍微一沸騰，則釋變成濃湯了，失去了清澈的效果，搞不好還會(huì)把魚(yú)片煎糊或煎碎…等，畢竟魚(yú)片不比整條魚(yú)，前者質(zhì)地單薄呢。

做魚(yú)湯為什么要煎一下

1、做魚(yú)湯煎魚(yú)會(huì)把魚(yú)的脂肪煎出來(lái)，這樣再添湯容易讓脂肪和水溶解到一起，使湯色看起來(lái)更加的乳白漂亮。

2、煎魚(yú)的過(guò)程也是去腥增鮮的過(guò)程。因?yàn)轸~(yú)經(jīng)過(guò)油煎后，會(huì)把腥味和雜味通過(guò)蒸汽帶走一部分，使魚(yú)更加的香氣濃郁。

3、魚(yú)經(jīng)過(guò)油煎后添湯，因?yàn)榻?jīng)過(guò)油煎的魚(yú)會(huì)變得緊實(shí)，這樣燉起來(lái)魚(yú)不容易碎，保證了湯品的美觀。

這些就是做魚(yú)湯為什么要煎魚(yú)的原因，尤其是對(duì)脂肪含量高，腥味比較重的淡水魚(yú)，油煎可以有效的去除魚(yú)的土腥味。

做魚(yú)湯怎么煎魚(yú)好

一、擦干魚(yú)身上的水分。我一般用廚房用紙洗一下。如果魚(yú)身上有水分不僅容易濺油，還容易煎糊。

二、熱鍋涼油。先把鍋燒熱再下油，轉(zhuǎn)中火煎魚(yú)，不要立即翻動(dòng)，一面定型后轉(zhuǎn)另一面，煎至兩面金黃色。

總結(jié)：

做魚(yú)湯，魚(yú)要先煎一下更好吃。但是要掌握好煎魚(yú)的技巧，如果煎破魚(yú)皮或者粘鍋，不僅會(huì)影響菜品的外觀，更影響做飯的心情。

魚(yú)湯的簡(jiǎn)單做法

食材：鯽魚(yú)一條

配料：鹽、雞精、蔥白、豆腐、野山椒少許、姜片、蒜片、玉米油等

鯽魚(yú)洗凈（注意一定要洗凈，否則湯汁會(huì)有雜質(zhì)）洗凈之后用料酒和鹽腌制半小時(shí)，腌制完之后瀝干水份。

首先鍋燒熱倒入玉米油，（記得四成熱）放入姜片和蒜片爆香撈出來(lái)，在重新倒入玉米油煎鯽魚(yú)，鯽魚(yú)煎成兩遍黃就可以了，煎時(shí)間長(zhǎng)了就老了，煎好之后放入冷水和蔥白野山椒（野山椒放5個(gè)）豆腐（豆腐要事先用菜籽油煎一下）猛火燒五分鐘在放入少許的鹽和雞精就可以出鍋了，這樣做出來(lái)的鯽魚(yú)湯非常鮮美，鯽魚(yú)也非常嫩