我們都知道，豬肉包子的做法有很多，不同的餡料會使用不同的食材和配料，有些人會喜歡純?nèi)怵W的包子，而有些人喜歡葷素搭配，做的豬肉蔬菜包子，主要看個人口味喜好。做豬肉包子是有一定技巧的，那么豬肉包子肥瘦比例多少合適呢？下面讓我們具體來看看吧！

關于肥瘦的比例。其實誰也不可能拿桿稱去稱，做的多了經(jīng)驗多了一眼看過去就差不多了。大體來說，如果是純?nèi)怵W，那么肥瘦比例不要太大，否則容易膩，大概2:8——3:7比較合適。如果是餡里加蔬菜，那么肥肉比例可以適當加大，3:7——4:6左右都可以。

肉肥瘦搭配是最好的，口感瘦而不柴肥而不膩，且肥肉里的油脂會讓味道更香。

如果您就是喜歡吃瘦肉，一點肥肉都不愛吃，那么肉餡里一定要攪打進足夠的水，讓其口感更松軟嫩滑。

肉包子餡要好吃做好三點，一是肉調(diào)料配比二是打餡三是腌制。

1、大肉餡500克，加入鹽10克、花椒面2克、紅醬油適量、姜末10克、蔥末30克、雞精10克、香料粉10克等拌勻腌制半小時。香料粉是白芷2克、白豆蔻3克、干姜3克、砂仁3克、陳皮5克、沙姜3克、甘草5克、草果3克、桂皮3克、小茴香4克、丁香1克、八角3克、胡椒6克、香葉5克、五加皮4克等，全部炒干后研磨成粉使用。

2、用雞湯打餡?；蛴秒u架熬成雞湯，或用雞骨膏5克加水250克攪勻既是雞湯。把腌好的肉餡分次打入雞湯，順一個方向攪拌，很上勁時插兩根筷子似倒非倒為稀稠合適。

3、打好餡后加入50克混合香油和50克香油再次攪勻，放冷藏室腌制4小時方可后，方可拿出包包子。

材料：豬腿肉，姜，蔥，八角。

做法：

1、豬腿肉清洗干凈，姜切末，蔥切蔥花。

2、鍋里放入水，兩片姜，料酒，大火燒開，放入豬腿肉焯水五分鐘，撈出瀝干，切成小丁。

3、熱鍋下油，放入豬肉丁，煸炒一會，加入姜，蔥白，八角，胡椒粉，翻炒出香味。

4、加入甜面醬，生抽，少許老抽，少許冰糖，料酒翻炒均勻。

5、加入清水，大火燒開，小火燜煮20分鐘。

6、燜煮好后，加入少許鹽，蔥花大火翻炒收汁即可關火。

7，待掠涼后，把它放在發(fā)酵面上，包成包子，蒸熟即可。