雞蛋醬的味道鮮香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法多樣，可以煮面，可以炒飯等等，是比較受歡迎的一種醬料，很多人都會(huì)經(jīng)常做雞蛋醬。雞蛋醬的做法是有一定講究的，那么雞蛋醬的雞蛋老一點(diǎn)還是嫩一點(diǎn)好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

雞蛋醬的雞蛋最好不嫩也不老，熟的程度剛剛好就行。不過(guò)，一般嫩一點(diǎn)的雞蛋吃起來(lái)口感會(huì)更好一些。

雞蛋一定要盡量炒碎一點(diǎn)，這樣雞蛋能更好的吸收醬汁入味，同時(shí)也能更好的把雞蛋的鮮香味融入醬汁中，這樣做出來(lái)的成品味道就會(huì)更香濃。

雞蛋醬的雞蛋是需要攪拌的。

用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋黃失去彈性，易于散開。

可以在雞蛋中加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。加適量鹽是讓蛋液里面入味，雞蛋醬是要蘸東西吃的，所以雞蛋里面味道淡就沒(méi)有那個(gè)效果了，而加白胡椒粉和料酒是為了去腥增香的，雞蛋本身還是有些許腥味的，這樣能蓋住腥味，成品也會(huì)更鮮香。

主料：

雞蛋4枚，尖椒2個(gè)，干黃醬2大勺，甜面醬2大勺，大蔥1棵，老姜1小塊，溫水適量，鹽適量，花生油。

做法：

1. 大蔥和老姜切成末，尖椒洗凈切碎丁，雞蛋加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽打散。

2. 甜面醬和干黃醬加溫水?dāng)嚢杈鶆騽e用，

3. 平底鍋內(nèi)方式好味多一些的花生油，下打散的雞蛋液，一邊加熱一邊用筷子攪拌蛋液，讓蛋液凝固后呈現(xiàn)絮狀（其實(shí)就是把雞蛋炒熟，什么形狀不重要，重要的是炒好的雞蛋碎塊頭均勻，沒(méi)有煎成蛋餅就行）盛出備用。

4. 利用鍋底的余油（因?yàn)橐猿醇饨范?，余油太少的話就再放一些），下蔥姜末、尖椒丁煸炒出香味，然后倒入步驟2調(diào)好的醬汁，小火咕嘟出香氣。

5. 下步驟3滑散的雞蛋碎，繼續(xù)小火咕嘟至雞蛋碎完全變色入味，最后轉(zhuǎn)大火將醬汁收濃即可。