我們都知道，回鍋肉是比較受歡迎的一道家常菜，它的做法比較多，口味豐富，吃起來肥而不膩，很下飯，深受人們喜歡。很多人都會(huì)在家做回鍋肉，做回鍋肉一般都是要煮一下的。那么回鍋肉煮肉是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？下面讓我們具體來看看吧！

煮肉時(shí)一定要冷水下鍋，不要煮過長時(shí)間。用筷子能插動(dòng)，停火。

一個(gè)人簡簡單單的回鍋肉可以做出各種各樣的味道來。所以很多時(shí)候回鍋肉往往代表著一個(gè)系列的菜肴，如：蒜苗回鍋、仔姜回鍋肉、辣椒回鍋肉、豆腐干回鍋等?；劐伻獾牟耸胶芏啵總€(gè)人喜歡吃的回鍋肉樣式也不同。但回鍋肉這道菜是以炒肉為主，配菜為輔的一道美食。因此，咱們只需要很好地掌握回鍋肉炒肉的環(huán)節(jié)，就能把回鍋肉做的好吃了。

炒回鍋肉前一定要把五花肉放進(jìn)鍋里，以去腥食材煮上20分鐘以上。目的是把五花肉里的血水煮出來去腥味；并且煮過的五花肉會(huì)更好切，切出來肉片的厚薄更容易掌握；煮過的五花肉切片之后，下鍋炒也比沒有煮的五花肉那樣粘鍋。

五花肉下鍋炒一定要把肉香味炒出來。主要是把五花肉里肥肉部分的油脂煸炒出來，然后再通過油煸的方式將五花肉煸炒出香味。這樣炒可以讓五花肉整塊看起來肥，吃起來卻不膩人，還有一股咸香的味道。

具體做法如下:

一、準(zhǔn)備五花肉(三線肉)一塊。

二、把五花肉放在鍋里煮致七、八成熟，撈出涼干。

三、鍋里少放點(diǎn)油，把切好的五花肉放入鍋中炒，炒來起卷卷了，就要得了。

四、放啤縣豆瓣上色。

五、放入蒜苗炒一下，隨后放入豆豉(四川話“豆食”)、白糖少許、雞精，即可出鍋。