我們都知道，排骨是比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，可以蒸著吃、可以燉著吃，還可以烤著吃等等，都是比較美味的，營養(yǎng)也比較豐富，深受人們喜歡。做排骨一般都是要焯水的，那么焯水之前還用泡嗎？下面讓我們具體來看看吧！

買回來的排骨應(yīng)該提前用清水浸泡1個小時左右，能夠很好的去血水，這樣焯的時間也就相對的短一些。

燉之前對排骨燉處理也是非常重要的。先浸泡出血水，排骨浸泡出血水后在焯水，焯水一定要冷水下鍋，這樣排骨里面的血水才能完全的煮出來，如果是熱水下鍋，血水迅速凝固，自然是煮不出來。焯過水的排骨沒有腥膻味，燉出來的湯色也比較好看，可見焯水對燉排骨是非常重要的一步。

一般都會用冷水。

焯水對于排骨的處理是非常關(guān)鍵的一個步驟，很多人喜歡等水開之后再下鍋焯水，這樣做也未必不可，但是這樣排骨里面的血水和雜物會煮不出來，做出來的排骨又老又差，所以排骨最好冷水下鍋，這樣可以讓排骨的受熱均勻，在煮制的過程也能很好的去除腥味和苦澀味，同時還能去除里面的血水和雜質(zhì)。

先準備材料：500克排骨，青椒，黃辣各一個，馬鈴薯兩個，大蒜，八角，花椒適量。

1、鍋里放油，油熱后放入姜蒜爆香，然后放入排骨快速翻炒，大概炒2分鐘，

2、再分別放入料酒，老抽，生抽，黃豆醬，鹽，糖，快速炒至入味，然后倒入馬鈴薯，倒入適量的水，沒過排骨，蓋鍋先大火燒開，再文火煮15分鐘左右，

3、最后倒入青椒和黃椒翻炒大概2分鐘，就可以上鍋了。