糖醋魚(yú)的味道香甜可口，肉質(zhì)鮮嫩，吃起來(lái)脆脆的，口感超級(jí)棒，是比較受歡迎的一道菜，很多人都會(huì)在家做糖醋魚(yú)吃。做糖醋魚(yú)是有一定講究的，尤其是糖醋魚(yú)的處理。那么做糖醋魚(yú)要提前腌制嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做糖醋魚(yú)是需要提前腌制一下的。

魚(yú)腌制是為了更好的去腥，這里用了蔥姜料酒汁，能更好的做魚(yú)肉去腥增香提鮮。

魚(yú)先腌制一下，主要是去除魚(yú)腥味，同時(shí)能讓魚(yú)肉提前入味一點(diǎn)，也有不腌制直接炸的，雖然也可以，但是要求炸的更焦一點(diǎn)，不然多少還是有一些腥味的。

糖醋魚(yú)除了用草魚(yú)，可以用其它魚(yú)制作的，鱸魚(yú)，桂魚(yú)，鯉魚(yú)等都可以，如果不想那么麻煩，把魚(yú)切成小長(zhǎng)條塊也可以制作的，就是制作岀來(lái)沒(méi)有那個(gè)造形。

其實(shí)糖醋魚(yú)的做法很多，有整條做的，也有用魚(yú)塊做的，還有魚(yú)片的，不過(guò)都是先用油炸，炸至金黃，然后熬糖醋汁，最后把糖醋汁淋到魚(yú)上面，撒點(diǎn)芝麻或香蔥即可。

糖醋魚(yú)是一道在全國(guó)都比較受歡迎的經(jīng)典名菜，因?yàn)樘谴佐~(yú)做岀來(lái)魚(yú)肉外酥里嫩，而且造形也非常的美觀，口味酸甜，深受廣大吃貨朋友和老人和小朋友喜歡。

1、宰殺洗凈的鯉魚(yú)在魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀、加鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥腌制一會(huì)。

2、用雞蛋、淀粉、面粉調(diào)成糊狀（淀粉、面粉比例為6:4）均勻的涂抹在腌制好的魚(yú)身上。

3、將裹好面糊的魚(yú)下油鍋中炸熟表皮金黃狀撈出放盤(pán)里。

4、鍋中放油爆香蔥姜蒜，加番茄醬略炒加適量水，放少許的鹽、白糖、白醋大火燒開(kāi)，淋入適量的水淀粉使湯汁濃稠，再放一湯匙熱油，直到鍋內(nèi)芡汁明亮澆到炸好的鯉魚(yú)上即可！

注意：

1、番茄醬起調(diào)色作用、放多放少以鍋中湯汁顏色決定。

2、大家覺(jué)得糖醋味為酸甜味，有糖有醋就可以了、忽視了放一點(diǎn)鹽才能更加突出酸甜味的淳口。

3、白糖、白醋的比例為1:1，簡(jiǎn)單方法就是固定好白糖的份量，白醋剛好沒(méi)過(guò)白糖就可以了。