我們都知道，餛飩的味道鮮香可口，肉嫩味美，吃起來(lái)超級(jí)棒，是比較受歡迎的一種面食，很多人都喜歡吃餛飩。餛飩的餡料制作是很有講究的，尤其是肉餡的處理。那么餛飩餡用肉泥還是碎肉呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

餛飩餡一般都是用肉泥做的。

在絞肉機(jī)打肉泥的時(shí)候，肉泥不要攪打的太爛，帶有少許的顆粒感餡料吃起來(lái)的口感會(huì)更好。

肉末只要一點(diǎn)點(diǎn)，不要準(zhǔn)備太多，用筷子尖沾一點(diǎn)放在小餛飩皮中間用手隨意一捏就可以。在空碗里放入鹽，味精，蔥，燒開(kāi)的水先盛出一些作為餛飩湯，在放入鍋里煮餛飩，小餛飩特別快，2-3分鐘就能出鍋放進(jìn)湯里。這款是老底子杭州的小餛飩，原汁原味非常鮮美。

大餛飩皮推薦燕皮，特別好吃。燕皮，肉末，蔥或者韭菜也可以改自己喜歡的才，色拉油，生抽，鹽。

在肉末里加入配菜，倒入2勺油，適量生抽，和一點(diǎn)鹽調(diào)味，拌好餡料。

包好餛飩后，煮一大鍋水，同時(shí)空碗放鹽，味精，紫菜或者海帶碎，水開(kāi)后單獨(dú)盛出一碗沖湯，大餛飩要多煮一會(huì)，煮好就可以吃啦！

1、首先要選擇二肥八瘦的前腿肉。買(mǎi)回來(lái)以后把它切成小塊再剁成肉泥，如果有料理機(jī)，把它稍微切小一點(diǎn)就丟到里面，很快就變成肉泥了。

2、把肉餡放到一個(gè)大碗中，一斤肉餡用200克清水，一邊倒一邊攪拌上勁，這樣做出來(lái)肉餡才會(huì)更多汁。再倒點(diǎn)花生油，比炒菜多一點(diǎn)，這樣可以使肉餡不柴。

3、來(lái)給肉餡加調(diào)料，放料酒，鹽、生抽、蠔油、一勺糖、姜蓉、蔥花、胡椒粉、花椒粉、香油，攪拌均勻。

4、最后放入鮮香菇丁，再攪拌均勻。

5、調(diào)好的肉餡，先放冰箱腌制半個(gè)小時(shí)，這樣是為了更入味，肉餡也會(huì)更緊實(shí)好包。

1、北方元寶餛飩：取一張餛飩皮放手上，用筷子夾一些肉餡兒，放在餛飩皮中間靠下的位置，倆餛飩皮的一邊往上面卷，卷到一半時(shí)，再往里面卷一次，卷到大概四分之三，把餛飩皮的兩個(gè)角疊加到一起，捏緊。（此刻可以發(fā)揮您超高的想象力）。

2、南方的云吞：取一張餛飩皮放手掌心，用筷子取適量肉餡放餛飩皮中間，用筷子將餡料往下壓，五指將混沌皮往下捏，用虎口將封口處捏緊。