我們都知道，豬肝的吃法比較多，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適量食用對(duì)身體有一定的好處，很多人都會(huì)經(jīng)常吃豬肝。有些人炒出來的豬肝吃起來會(huì)有腥味，這是比較常見的一種情況。那么豬肝怎么處理不腥不膩呢？下面讓我們具體來看看吧！

1:豬肝的腥味，是來源于它里面含有很多余血。我們都知道不管什么血都有很大的腥味。那么怎樣去除它的腥味呢？我們可以把買回來的新鮮豬肝用一個(gè)托盤鋪平，放冷凍室冷凍定型。這樣我在切的時(shí)候好切一些。（當(dāng)然如果你有著很飄逸的刀法這一步可以省略）。我們把冷凍定型的豬肝切成薄片，這時(shí)候的豬肝顏色是紅黑色。這就說明它里面含有很多血水，我們可以直接把切好的豬肝放到水龍頭下沖水，用流水沖去它的血水。直到豬肝泛白，然后把水瀝干。這樣基本上就們很好的去處豬肝的腥味

2:豬肝的膩味，一般出現(xiàn)在口感上。這種情況一般也分兩種情況。第一種就是豬肝不新鮮，比如放了好幾天，導(dǎo)致它的肉質(zhì)變得很粉。這種豬肝不管怎么做，吃起來都非常膩。第一種情況就是在炒至的時(shí)候。豬肝下鍋油溫一定要高。如果油溫太低，炒出來的豬肝吃起來好感覺很膩。

總結(jié):如果想豬肝，首先我們必須選擇新鮮的豬肝，然后通過第一步把它初加工去處腥味。最后通過大火爆炒。這樣做出來的豬肝就不腥不膩了。

1、豬肝一定要趕早買當(dāng)天的，過午的不要，因?yàn)檠畼O有可能已經(jīng)凝固的豬肝里，不好去腥。

2、買回來的豬肝切小片，沖洗干凈，用清水浸泡1小時(shí)，目的：泡出內(nèi)部血水。

3、浸泡后的豬肝再次洗凈瀝干放入碗中，加料酒、食鹽、白胡椒粉、少許油、淀粉拌勻腌制10分鐘（作用：白胡椒料酒去腥；淀粉鎖住水分；放油防止粘連）。腌制完就可以爆炒啦！

1、豬肝用啤酒浸泡效果更佳，去血水的同時(shí)且去腥。

2、腌制豬肝時(shí)不能放蛋清，否則會(huì)脫漿。

3、豬肝腌制的時(shí)間稍微延長(zhǎng)，炒熟后不僅入味，還嫩。

4、炒豬肝時(shí)油的量一定要足，色澤才光滑漂亮。

5、姜蒜片要先爆香，才能放入干辣椒和花椒，不然后者容易糊了。

6、辣椒炒至五成熟時(shí)，放入豬肝爆炒，出鍋時(shí)青椒爽脆。

7、豬肝不易過熟，剛剛變色時(shí)的口感最佳。