鯽魚(yú)湯含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及微量元素等等，具有很好的功效與作用，適量食用對(duì)身體有一定的好處，是比較受歡迎的一種魚(yú)湯，很多人都會(huì)喜歡吃鯽魚(yú)湯。那么鯽魚(yú)湯是一整條魚(yú)放進(jìn)去嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

鯽魚(yú)湯鯽魚(yú)是不用切的，直接一整條煮湯就可以了。

鯽魚(yú)挑選好后，清除干凈魚(yú)腮和內(nèi)臟，魚(yú)腹內(nèi)黑色膜衣一定要清除干凈，特別需要注意的是清除內(nèi)臟時(shí)一定不要把魚(yú)苦膽弄破了，弄破后熬制的魚(yú)湯會(huì)有苦味。

鯽魚(yú)宰殺干凈后，油鍋放火上，加入色拉油適量，待油燒熱后放入蔥段、姜片少許，煸炒后，把宰殺干凈的鯽魚(yú)放入鍋內(nèi)煎一下。

最后再將煎好的鯽魚(yú)放在鍋里面煮湯就可以了。

食材：鯽魚(yú)、料酒、蔥姜胡椒粉

步驟：

1.鯽魚(yú)在水里用手從肚子上托起，并不斷撓鯽魚(yú)的肚子，讓鯽魚(yú)保持平靜，放到水臺(tái)上；

2.用手掀開(kāi)鯽魚(yú)腮蓋，壓住鯽魚(yú)不能動(dòng)，然后刮去鯽魚(yú)的鱗片，去掉腮，破肚子去掉魚(yú)雜，刮去黑膜，漂洗干凈；

3.鯽魚(yú)兩面淺淺劃三刀，用蔥姜料酒胡椒粉腌制一下（不放鹽）去腥；

4.鍋燒熱，油洗鍋，留余油，將腌制好（吸干表面水分）的鯽魚(yú)下油鍋里煎兩面到淺黃色；

5.鍋里放水，下煎好的鯽魚(yú)，蔥段姜片料酒胡椒粉一起放入，水燒開(kāi)后大火燒5分鐘左右，魚(yú)湯就變成奶白色，小火慢燉15-20分鐘即可加鹽出鍋裝湯碗里。

1、燉鯽魚(yú)湯一定要用新鮮鯽魚(yú)，并且處理鯽魚(yú)時(shí)，鯽魚(yú)的腹內(nèi)黑膜和排泄物一定都要去除，這是魚(yú)腥味的重要來(lái)源。

2、腌制魚(yú)肉時(shí)還可以在魚(yú)肚內(nèi)放上一個(gè)蔥結(jié)，煎魚(yú)時(shí)不需要拿出直接煎制，香味更濃。

3、煎魚(yú)前，鯽魚(yú)一定要擦干表面水分才下鍋，并且煎制過(guò)程一定要全程小火慢煎。

4、生姜和大蒜在煎好魚(yú)以后就要馬上加入爆香，不然加完水再加香味就會(huì)差上很多。

5、不能吃糖的同學(xué)可以把白糖改為雞精、味精或蠔油，主要目的是增鮮，也可以不放。

6、讓魚(yú)湯香濃奶白的關(guān)鍵在于“煎魚(yú)”和“開(kāi)水燉煮”，做到這兩點(diǎn)，小白也能把魚(yú)湯燉煮至香濃奶白。

7、此方法和技巧適用于煎制燉煮所有魚(yú)類。