鐵觀音是非常有名的一類茶，屬于半發(fā)酵茶類。鐵觀音含有豐富的有機化學(xué)成分，對于身體也是頗有益處。沖泡鐵觀音，會發(fā)現(xiàn)茶湯表面漂了一層油膜。那么這種油膜是不是有害物質(zhì)呢？

鐵觀音屬于半發(fā)酵茶類。

茶葉中蘊含一種有機化合物叫茶多酚，茶多酚被氧化后容易形成多酚類氧化合物——茶色素。

沖泡后的茶湯上形成一層薄膜就是茶色素（多酚類氧化合物）。時間越久顏色就會越深，而且氧化的時間越長，被氧化的茶色素就會越多。

一般鐵觀音相對紅茶更容易形成茶色素，因為紅茶在加工發(fā)酵過程中一部份酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化的原因。

我們?nèi)粘Ｉ畛３缘奶O果也含有豐富的多酚物質(zhì)，如果把蘋果切開擱置一邊，過一會兒也會變色。其實，茶湯中所出現(xiàn)的這種現(xiàn)象跟蘋果久置會變色的原理是一樣的。所以，廣大茶友無需擔(dān)心。茶色素（多酚類物質(zhì)）對人體無害！

鐵觀音屬半發(fā)酵茶,制作工藝復(fù)雜，一部分茶多酚已經(jīng)發(fā)生氧化聚合，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚。

鐵觀音的葉張肥厚成熟度較高，香氣類型多為高沸點的香氣物質(zhì)，為了展示其特殊花香及韻味和滋味的醇厚度，必須用100度沸滾開水沖泡。

為了保證沖泡時溫度足夠高，在沖泡前必須先將泡茶的容器用滾燙的沸水快速燙一遍，即可以預(yù)先溫杯又可以清潔茶具。燙好容器后，把鐵觀音放入容器中，再用100度沸滾開水沖泡。

溫度夠高，香氣物質(zhì)揮發(fā)充分，香氣馥郁如梅似蘭，滋味成分溶出更充分，滋味更加醇厚鮮活，一入口就好像千萬個神奇的物質(zhì)“鉆”進(jìn)牙縫，直入喉根底部，兩腮生津，舌面象似被覆蓋了一層薄薄的滑膜，醇厚鮮活。使得鐵觀音在沖泡后獲得最佳的品質(zhì)風(fēng)味。

鐵觀音是屬于半發(fā)酵烏龍茶類，需要沸水高溫沖泡。所以為了保證高溫，是需要先放茶葉再注入沸水的。

同時為了保證溫度高，一般需要先將容器用沸水燙一下，一來可以清潔茶具欣賞干茶香，二來可以預(yù)先對茶具升溫，避免冷的茶具吸收了大量熱量而不能達(dá)到我們想要的高溫。

還有茶具選擇上，可以選用紫砂壺這種保溫效果好的茶具來保證沖泡需要的高溫。

沖泡時間上，鐵觀音因為是顆粒狀，比較緊實，不容易泡開，所以一般有洗茶的步驟，就是快速注入沸水，然后馬上倒出來，大概有兩三秒鐘。

正常沖泡的時候，第一二次大概靜置5秒鐘，第三四次大概8秒鐘，第五六次大概15秒鐘。

當(dāng)然這不是標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)個人飲茶習(xí)慣，茶葉的緊實程度和投茶量等可以適當(dāng)調(diào)整，不過一般不會超過1分鐘。