百合和百合花屬于同一種植物的不同部位，像我們平時煮湯、熬粥吃的百合其實是百合花的鱗莖，百合花就是花朵部位了。那么糖尿病人吃百合會不會升血糖呢？新鮮百合怎么做不苦呢？

百合的主要成分是淀粉，含量與馬鈴薯相當，而煮熟的馬鈴薯為中GI(血糖生成指數(shù))食物。同時百合還含有多糖、蛋白質(zhì)、果膠、生物堿、多種維生素礦物質(zhì)。有研究稱百合多糖具有降血糖的功效。

總的來說，百合營養(yǎng)價值高，糖尿病人可以吃，吃的時候建議不加糖，以免引起血糖波動；攝食的過程如搭配粗糧更有利于血糖控制。

首先是要把購買的新鮮百合清洗干凈，把泥土都清洗掉，可以在水中浸泡30分鐘左右，清洗的效果會比較好。之后把百合一瓣一瓣的給分開，認真清洗掉泥土的殘渣。

分開百合時要把百合瓣上的一層薄膜給撕掉，否則還是會發(fā)苦。把薄膜撕掉完之后對百合瓣進行浸泡，浸泡時可以在水中加一些冰糖，也是可以減少一些苦味兒的。如果不加冰糖，加一些食鹽也可以有同樣的效果。

另外如果發(fā)現(xiàn)百合瓣上有發(fā)黃的部分的話，要先把發(fā)黃的部分給切掉或者直接手撕掉，發(fā)黃的部分一般都會發(fā)苦。在清洗完畢后，泡水幾分鐘，就可以下鍋進行焯水了或者進行煮粥。這時候基本就沒有什么苦味了。當然如果害怕還有苦味的話，在燒粥時可以加適量的冰糖或者紅棗。

不管是濕百合還是干百合，如果做不好的話，都會有不同程度的苦澀的味道當然，新鮮百合也不一定都是苦的，我們在超市購買的時候可以挑選只有一個小頭的百合。

那些有幾個小頭的或者百合頭頂上有一點小紅色或者全白，一般情況下這些白色都是會苦的。比較甜的百合苦百合要更飽滿一些，顏色也和白色的玉一樣。