我們都知道，黃瓜的吃法有很多，腌黃瓜就是其中很受歡迎的一種吃法，它的做法多樣，操作雞蛋，吃起來香脆可口，很多人都會(huì)在家腌黃瓜。有些人腌黃瓜會(huì)變黃變色，那么腌黃瓜怎么不變色呢？下面讓我們具體來看看吧！

加白糖。

要想腌制的黃瓜不變色，在腌制時(shí)一定要加入白糖，白糖不但可以起到提香的作用，而且還可以使瓜條在腌制過程中不變色。

單純的腌制，只加鹽腌出水份，確保容器的密封完好，不與空氣有接觸發(fā)生氧化，不添加常規(guī)用到的生抽老抽等上色原料，肯定不會(huì)變色。但口感與味道有些單調(diào)。

所以醋最好在腌制過程中也不要先添加，等食用時(shí)再加入醋來調(diào)味。

腌黃瓜是一種口感脆爽，味道鮮美的下飯菜，腌制之前一定要盡量控干黃瓜中的水分，密封完好才能確保黃瓜不變色，口感也脆嫩，建議所有自制腌菜一定要腌制七天以上再食用。

腌制醬黃瓜一定要先殺水，保證黃瓜的柔韌性才會(huì)脆。腌制醬黃瓜每次不易腌制過多，腌制好的醬黃瓜吃不完一定要放冰箱里冷藏，遇熱或與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸易變色，這個(gè)是重點(diǎn)。

需要食材：

主料：新鮮黃瓜3根

配料：生姜1小塊、大蒜4瓣、食鹽適量、白糖1勺、芝麻香油1勺、小米辣2個(gè)、花椒1小撮

調(diào)料：米醋2勺、生抽4勺

開始制作：

1、黃瓜洗凈，去除頭尾，然后切成小條狀裝入盆中。

2、在盆中撒入適量食鹽，用手拌勻后腌制4小時(shí)。

3、在腌黃瓜的過程中我們來處理下配料。生姜去皮切成片。大蒜去皮切片。小米辣去蒂切小圈備用。

4、將腌好的黃瓜取出，用紗布包住擠干多余水分，然后放入另一個(gè)干凈的盆中。

5、將生抽倒入鍋中，放入白糖燒開后關(guān)火倒入小盆中讓它自然冷卻。洗好鍋后，加入適量芝麻香油，加熱后放入花椒炸香關(guān)火放涼。

6、將姜片、蒜片、小米辣和米醋放入黃瓜條內(nèi)，再將放涼的生抽和芝麻油倒入盆中拌勻。

7、充分拌勻后裝入一個(gè)干凈的容器中，蓋蓋密封放入冰箱，二至三天即可食用。

1、選用鮮嫩的黃瓜并不要去皮，外皮才更清脆。

2、黃瓜中放入食鹽腌制時(shí)間盡可能長(zhǎng)一些，這樣黃瓜中的水分才能更充分釋出，制出成品口感才清脆。

3、黃瓜中放入白糖可使黃瓜顏色保持翠綠，在制作過程中應(yīng)不要加入老抽等顏色較深的調(diào)料。

4、再生抽燒開后冷卻可殺死生抽中的細(xì)菌，使黃瓜保存時(shí)間延長(zhǎng)。