2023年大連工業(yè)大學(xué)考研大綱已經(jīng)公布，以下是具體內(nèi)容，供大家參考，祝大家備考順利，成功上岸！

說明：由于專業(yè)課考試為各招生院校自主命題，所以我們復(fù)習(xí)的時(shí)候就要以各院校公布的考試范圍、考試內(nèi)容、考試重點(diǎn)為準(zhǔn)，做到有的放矢，才能事半功倍。

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大連工業(yè)大學(xué)2023年研究生招生自命題考試大綱

考試科目代碼及名稱：學(xué)院名稱（公章）：

341 農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三（食品衛(wèi)生學(xué)） 食品學(xué)院

一、考試的總體要求

使學(xué)生了解食品衛(wèi)生及食品安全管理的基本知識(shí)。

二、考試內(nèi)容

第一章緒論

考核知識(shí)點(diǎn)：了解食品衛(wèi)生學(xué)的研究內(nèi)容和發(fā)展概況

考核要求：1.食品衛(wèi)生學(xué)概念；2.食品衛(wèi)生學(xué)的研究內(nèi)容；3.食品衛(wèi)生學(xué)的研究現(xiàn)狀及面臨的挑戰(zhàn)。

第二章食品的生物性污染及其預(yù)防

考核知識(shí)點(diǎn)：掌握食品生物性污染的種類；掌握生物性污染的主要污染物及預(yù)防措施

考核要求：食品的生物性污染及其預(yù)防。

食品的化學(xué)污染及其預(yù)防

考核知識(shí)點(diǎn)：掌握食品化學(xué)污染的種類；掌握化學(xué)污染的主要污染物及預(yù)防措施

考核要求：食品的化學(xué)污染及其預(yù)防。

第四章食品添加劑及其衛(wèi)生管理

考核知識(shí)點(diǎn)：掌握食品添加劑的使用要求及衛(wèi)生管理；了解食品添加劑的種類及衛(wèi)生問題

考核要求：1.食品添加劑的基本概念；2.食品添加劑的使用要求及衛(wèi)生管理；3.食品添加劑的種類及衛(wèi)生問題。

第五章各類食品衛(wèi)生及其管理

考核知識(shí)點(diǎn)：了解各類食品原料及食品的衛(wèi)生要求及管理措施

考核要求：1.糧豆、蔬菜、水果類的衛(wèi)生及其管理；2.肉類食品、蛋類的衛(wèi)生及其管理；3.乳及乳制品的衛(wèi)生及其管理；4.食用油脂的衛(wèi)生及其管理；5.冷飲食品的衛(wèi)生及其管理；6.糕點(diǎn)、面包類、方便食品的衛(wèi)生及其管理；7.酒類的衛(wèi)生及其管理；8.無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的衛(wèi)生及其管理。

第六章食源性疾病及其預(yù)防

考核知識(shí)點(diǎn)：掌握食源性疾病與食物中毒的概念；掌握食物中毒、食物過敏的種類及特點(diǎn)；了解各種各類食源性疾病的特點(diǎn)

考核要求：1.食源性疾病的概念與分類；2.食物中毒、食物過敏的概念、種類及特點(diǎn)；3.各種各類食源性疾病的特點(diǎn)。

第七章轉(zhuǎn)基因食品及其他新技術(shù)食品的衛(wèi)生

考核知識(shí)點(diǎn)：了解轉(zhuǎn)基因食品及其衛(wèi)生學(xué)問題；了解微波食品及其衛(wèi)生學(xué)問題；了解輻照食品及其衛(wèi)生學(xué)問題

考核要求：1.轉(zhuǎn)基因食品、微波食品、輻照食品的基本概念；2.轉(zhuǎn)基因食品、微波食品、輻照食品可能存在的衛(wèi)生學(xué)問題。

食品安全及其評價(jià)

考核知識(shí)點(diǎn)：了解食品安全性毒理學(xué)評價(jià)；掌握食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

考核要求：1.食品安全性毒理學(xué)評價(jià)內(nèi)容；2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的方法和內(nèi)容。

食品安全監(jiān)督管理

考核知識(shí)點(diǎn)：掌握我國食品安全監(jiān)管體系；了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)；了解食品良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系的內(nèi)容與管理

考核要求：1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.食品良好生產(chǎn)規(guī)范與HACCP管理。

三、試卷題型及比例

客觀性試題占20～40%，為選擇題、填空題；

主觀性試題占60～80%，為名詞解釋、問答題。

四、考試形式及時(shí)間

閉卷考試；由于三門課程合為一張?jiān)嚲?，?小時(shí)。

五、參考書目(須與專業(yè)目錄一致)(包括作者、書目、出版社、出版時(shí)間、版次)：

柳春紅.《食品衛(wèi)生學(xué)》，2021年01月，中國輕工業(yè)出版社，第1版。