香蕉是常吃的水果，能促進(jìn)腸道蠕動，睡前吃還有一定的助眠作用。但是失眠卻不能完全依賴香蕉。有的香蕉上面會長黑斑，這也是正常的?？梢苑判氖秤?。

香蕉富含鉀和鎂，每一百克香蕉含鉀256mg，鎂43mg，這兩種礦物質(zhì)元素有助于放松肌肉；而且香蕉肉含有的色氨酸還會轉(zhuǎn)化為血清素和褪黑素，前者可以帶來幸福感和愉悅感，后者褪黑素可以促進(jìn)睡眠。

睡前吃香蕉，猶如喝牛奶，有一定的安神作用，對失眠或情緒緊張的人會有幫助。有些睡眠不好的，通過睡前吃香蕉，確實(shí)有安眠的作用。

可以嘗試睡前吃1~2根香蕉，但并不一定對所有人都有助眠效果。因?yàn)槭叩脑蚨喾N多樣，只有找到真正的原因，才能從根本上去改善。

有黑斑的香蕉并不一定是得了炭疽病。在很多情況下，有黑斑的香蕉也是可以放心吃的。

很多時(shí)候我們會在香蕉表面看到一個(gè)一個(gè)細(xì)小的好像“黑麻子”似的斑點(diǎn)。這其實(shí)是香蕉正常生理過程產(chǎn)生的。香蕉在逐漸成熟的過程中，表皮細(xì)胞會隨機(jī)的死亡，死亡后的細(xì)胞內(nèi)部多酚氧化酶等物質(zhì)釋放了出來，在氧氣的作用下，將無色的酚類物質(zhì)氧化為深色的醌類物質(zhì)。

當(dāng)細(xì)胞死亡后，細(xì)胞裂解產(chǎn)物會導(dǎo)致周邊細(xì)胞也死亡，構(gòu)成一個(gè)“連鎖效應(yīng)”，因此如果香蕉長時(shí)間存放，這些黑色斑點(diǎn)會越來越密集，也越來越大。不過，這個(gè)過程發(fā)生在香蕉表面，因此剝掉香蕉皮后，香蕉內(nèi)部還是可以吃的。

有的時(shí)候，我們會看見香蕉表面有大片的塊狀黑斑，那么這個(gè)更多是由于磕碰產(chǎn)生的。產(chǎn)生的原因其實(shí)和上面講到的過程類似：收到機(jī)械損傷的表皮細(xì)胞破損——內(nèi)容物釋放——多酚氧化酶氧化——變黑。不過由于磕碰傷通常面積較大，因此會產(chǎn)生較大面積的黑斑。而且磕碰傷通常會引起香蕉瓤的損傷，因此大面積磕傷之下，香蕉瓤通常也會有損傷。遇到這種情況，將受傷部分挖去，其他部分還是可以食用的。

最后一種情況才是病原感染。通常感染病原造成的香蕉黑斑，仔細(xì)觀察黑斑上會有白色、青色或者黑色的菌絲、菌塊，聞一聞會有腐敗或酒味。那么這個(gè)時(shí)候，香蕉才是感染了病原。如果剝開香蕉，病原并未侵染香蕉瓤，那么此時(shí)也是可以吃的。但如果潰爛部位已經(jīng)侵入香蕉瓤，甚至香蕉瓤上也長有病斑了，那么就不要吃了。

香蕉放久了，就會發(fā)黑，這是一種成熟的表現(xiàn)。這主要跟香蕉表皮細(xì)胞中的多酚氧化酶有關(guān)。正常情況時(shí)，多酚氧化酶被細(xì)胞膜保護(hù)著，當(dāng)香蕉受到擠壓、碰撞、或低溫情況下，細(xì)胞膜會受損，這時(shí)候香蕉中的酚類化合物，經(jīng)多酚氧化酶催化，進(jìn)行氧化還原反應(yīng)，從而醌式化，再經(jīng)過一系列反應(yīng)，聚合成黑色素，這樣香蕉就變黑了。

可見，為了避免香蕉變黑，買到香蕉后，盡量不要讓它受到碰撞、擠壓。存放的香蕉溫度以13攝氏度為宜，冰箱溫度約為4攝氏度，反而容易使香蕉產(chǎn)生黑點(diǎn)。存放香蕉最好的辦法，就是把它吊起來，減少香蕉受擠壓，受碰撞的機(jī)會，吃一個(gè)摘一個(gè)。

香蕉皮上剛開始出現(xiàn)黑點(diǎn)關(guān)系并不大，這代表成熟度比較好，糖份更高，香氣更濃，這時(shí)候吃味道也更好。如果外皮嚴(yán)重變黑，而且涉及果肉，這時(shí)香蕉就已經(jīng)嚴(yán)重腐爛，不要再吃了。

香蕉是呼吸躍變型水果，成熟以后，呼吸速率會明顯上升，然后很快就容易變老、變黑，香蕉在全黃之后就很容易出現(xiàn)黑點(diǎn)，就是這個(gè)原因，因此購買香蕉最好一次不要買太多，在兩三天內(nèi)吃完最好。