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          帶魚腌多長(zhǎng)時(shí)間可以炸 帶魚一般腌幾分鐘

          Ai高考 · 生活百科
          2023-03-20
          更三高考院校庫(kù)

          我們都知道,帶魚是比較受歡迎的一種美食,它的吃法多樣,味道鮮美,具有很好的功效與作用,適量食用對(duì)身體有一定好處,很多人都喜歡吃帶魚。帶魚一般都會(huì)有腥味,所以在烹飪的時(shí)候都會(huì)腌制去腥。那么帶魚腌多久可以炸呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

          帶魚腌多長(zhǎng)時(shí)間可以炸 帶魚一般腌幾分鐘

          帶魚腌多長(zhǎng)時(shí)間可以炸

          帶魚不要腌制太久,因?yàn)閹~肉質(zhì)比較嫩,長(zhǎng)時(shí)間腌制肉質(zhì)容易變柴。一般30分鐘為宜,用在其他魚類腌制方面也是一樣。不要加鹽,鹽分濃度高容易使魚肉失水加快,肉質(zhì)不僅很柴,油炸后還比較干硬。

          買回帶魚去頭去內(nèi)臟,然后用清水洗凈,然后瀝干水,切成大小合適的塊狀,放入容器中加入鹽、料酒、辣醬、蔥、姜、蒜汁,腌半小時(shí)。要求所有的汁液將魚身上包裹起來(lái),盡量不要流出來(lái),方法是戴上一次性手套將汁液搓幾次。

          帶魚的腌制方法清理帶魚

          買回的帶魚先解凍,清洗一遍去血水去黏液,這一步不要省,因?yàn)檫@層黏液腥味很重。切掉魚頭,魚尾和魚鰭,挖去魚鰓。破肚后清理掉內(nèi)臟腸子,特別是要刮掉魚肚中的“黑膜”,完全清理后再過(guò)兩遍清水洗凈。

          溫馨提示:

          魚的鰓,內(nèi)臟,腸子等臟器腥味都是比較重的,不管是做什么魚,一定要處理干凈。

          帶魚改刀

          清理后的帶魚改斜刀,也就是在魚身兩面劃口子,然后將其剁成5公分長(zhǎng)度的小段裝碗,放通風(fēng)處自然晾干一會(huì)(這個(gè)有助于帶走部分腥味)。順手將生姜去皮切絲。

          溫馨提示:

          劃口子是為了腌制去腥,魚肉入味。但是口子不能太深,因?yàn)閹~的肉比較嫩,防止魚塊斷成兩截。

          腌制帶魚

          在帶魚碗中加2勺生抽,1勺白糖,少量啤酒,1勺胡椒粉,1勺十三香,1把姜絲攪勻后腌制30分鐘左右。

          帶魚的常見吃法

          帶魚比較常見的家常做法有煎、炸、紅燒、糖醋、清蒸等等,每種做法都有自己的獨(dú)到特點(diǎn)。

          煎帶魚

          煎帶魚一般用中等偏寬一些的帶魚,一般選用平底不粘鍋效果比較好,首先要將帶魚切段洗凈,然后放鹽、料酒、白胡椒粉、蔥姜絲、十三香粉腌制20分鐘以上,再除去蔥姜絲,燒熱平鍋薄薄刷一層油,用中小火慢慢煎,直到表皮硬酥微微發(fā)焦再翻面煎,兩面相同后即可。

          炸帶魚

          炸帶魚一般是最窄的那種,用上述方法腌制后,再用雞蛋面粉糊裹起來(lái)下鍋炸,油溫不要太高,直到外皮金黃,帶魚嫩熟即可

          紅燒帶魚

          紅燒帶魚最好用最寬的“特刀”,先用較多的油將帶魚段兩面煎至金黃,再放蔥姜、白糖,再澆上醬油、白酒、白醋,蓋上鍋蓋烹一會(huì)兒,再澆上冷水、放鹽、八角、桂皮燒開,燉煮15分鐘后開大火收汁。湯汁基本見底后,放拍碎的蒜瓣,再撒少許味精,放香菜末即可出鍋。

          糖醋帶魚

          糖醋帶魚用中等段的帶魚,用油煎到帶魚酥脆后,用香醋、白糖、白醋、生抽、耗油、鹽調(diào)和成醬汁,開大火燒熱,澆上醬汁,撒上白胡椒粉、姜絲,翻勻即可出鍋。

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