低溫可以保存食物不容易變質(zhì)，所以會有地窖，會有冰箱，這是因?yàn)橐恍┪⑸镌诘蜏叵螺^難繁殖甚至生存。那么為什么低溫可以保鮮呢？低溫保存的溫度一般是多少度呢？

低溫能保存食物主要是由于低溫可以降低食品中微生物的繁殖速度，在10℃以下，絕大多數(shù)微生物和腐敗菌的繁殖能力大大減弱，當(dāng)溫度再降低至0℃以下時，微生物基本已經(jīng)停止了對食物的分解，而溫度降低至-10℃以下時，大多數(shù)微生物將不能存活。低溫同時還能降低食物和微生物中酶的活性。

低溫法保存食物包括冷藏和冷凍。

-1~10℃下保存食物屬于是冷藏法，冷凍保藏食物是將食物至于-18℃下保存。由于溫度不同，食物保存的種類和時間也不同。比如，冷藏只能短時間（一般為數(shù)日或數(shù)周）保存食物，而且多用于蔬菜和水果的保存，肉類等動物性食物的保存自然是溫度越低越好，因此，動物性食物冷凍保存的效果更好。

冷凍保存食物時會直接凍結(jié)食物中的微生物，抑制微生活的活性甚至直接殺滅微生物，因此可以較長時間保存食物，但凍結(jié)微生物的同時也會影響食品本身的口感、風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

雖然低溫保存食物較為便利，但低溫保藏防腐的效果除了受溫度影響外，還受細(xì)菌數(shù)量、微生物的種類、冷藏時間及食物本身的組成特點(diǎn)等等影響，不是低溫保存就萬事大吉了哦！

首先我們先看看那些東西會導(dǎo)致食物發(fā)生變質(zhì)。

食物變質(zhì)多數(shù)是微生物所致，微生物繁殖。分泌需要溫度，水，PH，營養(yǎng)，這幾方面如降低溫度，減少空氣含量，增強(qiáng)滲透壓都可以 引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物作祟。

環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。

所以干燥的食物不容易變質(zhì)，油多的食物也不容易變質(zhì)，寒冷的食物也不變質(zhì)。