我們都知道，大閘蟹的味道鮮美，肉質鮮嫩可口，含有豐富的蛋白質、礦物質以及膳食纖維等，適量食用對身體有一定的好處，很多人都會喜歡吃大閘蟹。大閘蟹的肉質有的比較多，有的比較少，那么大閘蟹怎么辨別肥瘦呢？下面讓我們具體來看看吧！

判別螃蟹是否肥美，可以觀察蟹身上的縫隙，以及蟹腳的形態(tài)：

螃蟹的肥美，大多表現在蟹黃蟹膏的豐腴、以及蟹肉的飽滿上。

有些螃蟹外表看著挺大個，掀開背殼一看，里面的蟹黃稀稀拉拉，甚至不能成型，這樣的蟹就是瘦弱的螃蟹，味道比較遜色。

膏黃肥腴的螃蟹，它有一個特點，就是蟹身里充足的膏黃，會把蟹膏高高地頂起來。

因此，我們就可以觀察螃蟹屁股上的一條縫隙，也就是蟹腹部和背殼之間的位置。這條縫隙越寬，證明螃蟹的膏黃把蟹殼頂得越高，也就是螃蟹越肥美飽滿。

我們還可以觀察一下螃蟹的蟹腳，蟹腳可以透露出這只蟹肉質的飽滿程度。

用手輕輕捏一捏蟹腳，感覺一下手感。如果蟹腳捏起來很有彈性，觸感飽滿，說明這只蟹肉質肥美敦實，發(fā)育良好。如果捏起來有空、癟的感覺，或者蟹腳比較軟，說明這只蟹偏瘦弱。

判別螃蟹是否新鮮，可以觸碰螃蟹的眼睛，觀察它的反應：

對于水產品來說，它們的新鮮程度，直接與其味道掛鉤。越新鮮的螃蟹，它的腥味越淡，而且肉質越緊實彈性。

對于螃蟹來說，有一個最簡單的方法，就是看它的眼睛。

用手指輕輕觸摸螃蟹的眼睛，新鮮出水、活力充沛的螃蟹，它的眼睛會迅速有所反應，有轉動、縮動的行為。

如果是蔫蔫的螃蟹，它的眼睛就不靈敏了，反應會很慢，甚至眼睛都不會動了，這樣的螃蟹就不新鮮了。

區(qū)分大閘蟹公母很簡單，看蟹臍就行了。

拿到一只大閘蟹，把它翻過來，露出腹部白白的肚皮，然后觀察一下。

像尖尖的，叫做“尖臍”，是一個頂部尖尖，類似于三角形的形狀，這種就是公蟹：

肚皮上是一整塊圓形的，叫做“團臍”，是母蟹：

此外呢，公蟹的體格一般比母蟹大，且蟹螯強壯、絨毛綿密，一看就非常威猛：

母蟹的蟹螯相對來說比較小，絨毛也少：

分清了公蟹母蟹，在吃它們的時候，也稍有講究。

公蟹的精華在于它的蟹膏，蟹膏是半透明的，晶瑩黏膩，香氣逼人：

母蟹最為美味的地方在于橙紅色的蟹黃，大塊大塊的蟹黃如瓊脂美玉，鮮美味濃：

吃蟹的時候，需要把蟹臍掰去，把里面黑色的蟹腸扯出，這是不可食用的部分。

對于公蟹來說，直接把蟹臍掰開，抽出蟹腸扔掉就行了。

對于一只蟹黃飽滿的母蟹來說，它的蟹臍里還是藏有乾坤的，把蟹臍掰開后，可以看到里面還有不少蟹黃。

把蟹腸取出之后，母蟹蟹臍里的蟹黃可別浪費了，味道一樣鮮美噢！