我們都知道，凍豆腐是比較常見的一種美食，它的做法比較多，口感超級(jí)棒，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)喜歡吃凍豆腐，尤其是北方人。凍豆腐的做法也是有一定講究的，那么凍豆腐是先切還是先凍呢？下面讓我們具體來看看吧！

凍豆腐，顧名思義，就是把新鮮的豆腐經(jīng)過冷凍，而得到的豆腐。豆腐本來就含水量很高，經(jīng)過冷凍的豆腐，由于豆腐空隙中的水分冷凍膨脹，豆腐的氣孔變大，形成蜂窩狀，就像海綿一樣，可以吸收更多的湯汁，口感獨(dú)特，回味無窮。

凍豆腐可以算是北方的專利了，一到冬天，買一塊豆腐放到戶外，吃的時(shí)候解凍、切片就可以了。現(xiàn)在冷凍技術(shù)的發(fā)達(dá)，冰箱的普及，我們隨時(shí)隨地都能吃到好吃的凍豆腐了。

我們知道豆腐都是比較”脆“的，容易散掉碎掉。提前切小塊，做出來的凍豆腐質(zhì)量更好。

首先：豆腐切成小塊，塊頭越小，受冷才更加完全，冷凍后效果佳，不會(huì)散掉。而大塊的豆腐直接冷凍，由于體積大，低溫的溫度有限，里層的豆腐并未完全冷凍，也沒有成型，這樣做出來的凍豆腐是失敗的。

其次：大塊的豆腐即使被完全冷凍，但是解凍后，切豆腐的時(shí)候豆腐容易碎掉。因?yàn)榈蜏匾呀?jīng)完全破壞了豆腐的結(jié)構(gòu)，使其肉質(zhì)變得更加干硬脆弱，再切開就不成型，會(huì)散掉。

凍豆腐的制作相對(duì)比較簡(jiǎn)單一點(diǎn)：

1、取一塊大小適中的老豆腐用清水寢泡（里面加入白芷1片花椒幾粒）2小時(shí)，目的是為了除去豆腥味。

這里選用老豆腐（相對(duì)于紋理比較清晰口感更佳），然后切成2厘米大小均勻的方塊

2、拿一個(gè)方型拖盤，把切好的豆腐塊依次平放擺開，封上保鮮膜，放入冰箱冷凍一晚上（大約12小時(shí)）

3、第二天取出經(jīng)過一晚冷凍的豆腐，倒入清水中，自然解凍后，用手輕輕擠干水份，這樣凍豆腐就做好了！