蝦仁是生活中常見的一種食材，因其味道鮮美且營養(yǎng)價值極高被人們廣泛用于食物當中，那么漿蝦仁如何防出水？如何避免蝦仁脫漿？下面小編就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。

首先蝦仁得新鮮 。其次 ，清洗后要用干餐巾潔凈水分。在用一點白鹽，料酒抓粘。添胡椒粉，味精，少許蛋清，淀粉漿實蝦仁。封明油入冰箱冷藏。

蝦仁一般用冷凍蝦仁解凍后泡完水，要用干毛巾包裹蝦仁吸干多余的水分，然后是調(diào)味、調(diào)味拌勻后再加入雞蛋清，雞蛋清拌勻后再加入淀粉，拌制的手法是順時針方向，不能來回攪拌。一直再到蝦仁干爽后，才算成功。

而在滑油時的油溫不能低，這和你下鍋時鍋里油的溫度對比下入的蝦仁有關(guān)，油要寬蝦仁比例要適中，不能一次下太多，可以分批多次滑油。

蝦仁在冷凍廠加工時，一般是－37°速凍48小時，隨后進入恒溫－17°冷庫存放，進入市場銷售仍需冷鏈運輸和暫存，家庭購買最好買一斤的小包裝，化開后一次用完，市場上已經(jīng)化開的冷凍蝦仁，最好盡快用，不建議長期儲存，蝦仁吃的就是個“鮮”，隨著儲存時間，鮮度和肉質(zhì)都會衰退。