我們都知道，紅薯葉是比較受歡迎的一種蔬菜葉子，它的吃法多樣，味道好，營養(yǎng)價值高，深受人們喜歡，很多人都會在家炒紅薯葉吃。炒紅薯葉有一定的講究和技巧，那么炒紅薯葉要加水嗎？下面讓我們具體來看看吧！

雖說炒的過程當中有點黏液，但僅是一點點而已，不會糊鍋底什么 。而且這道菜炒出來也很快，所以不需要另外加水。

紅薯葉含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能夠提高人體免疫力。其富含的葉綠素很豐富，能夠“凈化血液”，幫助身體排毒。富含的胡蘿卜素超過了胡蘿卜，所以經常用眼的人多吃紅薯葉，能夠有效的保護視力。

但不是所有人都適合吃紅薯葉，腸胃消化能力不佳者，以及腎病患者，都不宜過多食用。

需要食材：

主料：番薯葉1把

配料：大蒜4瓣、干辣椒2個、食鹽適量、食用油適量

開始制作：

1、將番薯葉老桿、老葉撿去，留下鮮嫩部分沖洗干凈，切成小段裝盤備用。

2、干辣椒去蒂切段。大蒜去皮一半切片，一半切絲備用。

3、鍋中倒入適量食用油，冷油放入干辣椒炒香，然后加入蒜片炒出蒜香味。

4、將番薯莖先放入鍋中大火翻炒。（因為莖比葉難熟一些，所以先炒）

5、炒至番薯莖五成熟時，然后倒入番薯葉一同炒制。（這里是不用加水的，也不要放鹽，因為食鹽的加入會使莖中的水分釋出，這樣莖就會變軟了）

6、大火炒至番薯葉快熟的時候，加入另一半大蒜和適量食鹽，翻炒均勻后即可盛出。

1、買來的番薯葉可用指甲掐一下，能掐斷的就證明比較鮮嫩。

2、干辣椒因其中水分較少，所以冷油就要放入，如果油溫過高，干辣椒一放下就糊了，不僅沒有香味，制作出來還有苦味。

3、需全程大火急炒，縮短烹飪時間，既能保證菜的色澤翠綠，又能使營養(yǎng)成分流失較小。

4、大蒜是不耐炒的，只要炒一會味道就很淡了，所以分兩次加入大蒜，這樣可使蒜香味一直保持濃郁。