我們都知道，炸麻葉的做法比較多，會(huì)用到各種各樣的食材，芝麻就是其中很重要的一個(gè)食材，幾乎所有人炸麻花的時(shí)候都會(huì)加芝麻，這樣吃起來(lái)會(huì)更香。那么炸麻花用生芝麻還是熟芝麻呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炸麻葉一般都是用生芝麻，不需要提前炒熟。

炸麻葉可以說(shuō)是沒(méi)有什么配方，最原始的做法只要面粉+水+芝麻。沒(méi)錯(cuò)，就是這簡(jiǎn)單，就能兒時(shí)的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來(lái)，甩薯片幾條街呢！簡(jiǎn)直是毒藥似的能上癮。不過(guò)，往往簡(jiǎn)單的美食，越要有技巧。好比蛋炒飯一樣，有的人炒出來(lái)平凡無(wú)奇，有的人做出來(lái)黯然銷(xiāo)魂，好吃得回憶滿腦飛舞。

食材準(zhǔn)備：面粉（普通面粉，也叫中粉）、雞蛋兩個(gè)、白芝麻10克、黑芝麻5克、鹽5克、清水50克

制作過(guò)程：

1、 把所有的食材全部混合在一起，用筷子攪拌均勻。加水的時(shí)候分多次緩慢添加，再揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒20~30分鐘。

2、 醒發(fā)松馳后的面團(tuán)，用搟面杖慢慢搟開(kāi)成一個(gè)大大的圓片。盡量搟得薄一些，越薄，炸出來(lái)就越加酥脆。

3、 將搟好的面團(tuán)先改刀成相等的長(zhǎng)條形面片，再切成菱形片。用刀在切好的菱形片中間劃上三條口子，將菱形的一個(gè)角，從最中間那條縫中穿過(guò)去，就扭出了麻葉的花形。

4、 鍋中放油，油溫5成熱時(shí)，下入麻葉炸，炸至兩面金黃時(shí)撈出控油即可。需要注意的是，不能炸太過(guò)，出鍋冷卻后的麻葉顏色會(huì)加深更黃，若是炸得太過(guò)，顏色就不夠漂亮了。

5、 炸好的麻葉一定要密封保存，以免受潮就不好吃啦！

1、做炸麻葉用的面粉，選擇中筋的，也即是普通面粉。

2、芝麻要先用熱水浸泡一會(huì)，而不是未經(jīng)過(guò)任何操作，直接加到面粉。其次芝麻無(wú)需炒香，不然在后續(xù)油炸中容易糊了。

3、和面時(shí)加雞蛋的目的是，一來(lái)炸出的口感不干硬，二來(lái)帶來(lái)淡淡的蛋香味，三來(lái)成品的色澤好看。但也有缺點(diǎn)，就是要一天吃完，不然容易回潮變軟。而不加雞蛋，用水和面的炸麻葉，則能久放不變，就算是一個(gè)星期也是酥脆的，缺點(diǎn)是偏硬。兩者各有千秋，所以根據(jù)實(shí)際情況而選擇要哪種。

4、炸麻葉有兩種風(fēng)味，本篇介紹的是咸香版的，另一種則是甜酥版的，用白糖代替了鹽，至于加多少，以個(gè)人口味為標(biāo)準(zhǔn)吧。