我們都知道，柿餅是比較常見的一種食物，它的做法比較簡單，操作方便，很多人都會自己在家做柿餅，尤其是農(nóng)村。做好的柿餅上面一般都會有白霜，這樣就表示柿餅做好了。那么柿餅怎么上霜呢？下面讓我們具體來看看吧！

柿餅表面的白霜是由柿餅內(nèi)部的糖分析出，在柿餅表面結(jié)晶形成的。要想讓柿餅析出更多更好的柿霜，有以下三種方法：

1、選擇充分成熟的柿子，只有充分成熟，柿子才能積累更多的糖分，做出的柿餅才更甜，出柿霜更多，但要注意，不能讓柿子熟的發(fā)軟，否則無法削皮。

2、柿餅晾曬到軟硬適宜，太軟水分含量多，不但甜度小，還容易發(fā)霉變質(zhì)，曬的太干糖分在柿餅內(nèi)部結(jié)晶，不容易析出到柿餅表面，當(dāng)然就不能形成又多又好的柿霜。

3、放低溫處存放促霜，將晾曬好的柿餅放在溫度較低處，容易促使從柿餅內(nèi)部析出的糖分在柿餅表面加速結(jié)晶，形成柿霜。

1、買回來的硬柿子沖洗干凈，用刀削去外皮，柿子皮不要扔、柿子蒂不要掰掉，削好的柿子和柿子皮分別用開水燙一遍（避免有太多霉菌之類的殘留）；

2、如果有棉線的話，就用棉線把柿子蒂綁上，一個個的綁成一串，然后掛起來。沒有棉線就隨便找一個漏空通風(fēng)的篩網(wǎng)、蓋簾之類的都可以，把柿子擺上去，只要不是下雨、刮大風(fēng)的天就可以拿到外面去晾曬，有沒有太陽無所謂（柿子皮一起晾曬干）；

3、從晾曬的第二天開始，每天挨個輕輕揉捏一下，大約有個1周的時間柿子就能揉捏成扁扁的圓形了。取一個干凈紙皮箱底部鋪上一層徹底晾干的柿子皮，然后擺上一層柿餅，再鋪柿子皮再擺柿餅，不要用力按壓哦；

4、擺放收納好的柿餅放在通風(fēng)、干燥的地方，等待大約2周的時間，柿子表層出現(xiàn)“白霜”就可以吃了，只要時間到了哪怕之前沒怎么曬過太陽也不會有澀味的。

1、原料要用硬柿子才行，不能是霜打過、軟趴趴的熟軟柿子。

2、柿子一定要削皮，這是為了讓水分快速流失，而且硬柿子皮的口感很差，只能晾干之后用來給柿餅墊箱子用。

3、柿子的果蒂不要弄掉了，不然的話有些微生物可能會從破損的地方侵入柿子內(nèi)部。

4、柿餅放置的地方一定要干燥，其次要通風(fēng)，因為柿餅就是柿子脫水之后的制品，它糖分含量很高，一旦環(huán)境潮濕就會吸附水分進而就容易變質(zhì)。