我們都知道，羊肉是比較常見的一種肉類食物，它的做法有很多，蔥爆羊肉就是其中很受歡迎的一道菜，很多人都喜歡吃蔥爆羊肉。蔥爆羊肉的做法是很有講究的，尤其是羊肉的選擇。那么蔥爆羊肉用什么部位的肉好呢？下面讓我們具體來看看吧！

做蔥爆羊肉首選是羊腿肉，且以羊后腿為佳。羊里脊肉或者上腦可作為次選，羊里脊肉質(zhì)細(xì)嫩，上腦略柴。羊腿肉有肌腱，口感更好，肉質(zhì)有嚼勁，吃起來更香，可作為首選。

做蔥爆羊肉也可以用羊的肋板，也就是肋排上的肉，這個部位的肉最適合用涮、烤、炒、爆、燒、燜。這個部位的肉肋條連著肋骨的肉，肥瘦互夾卻無筋，外面覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。肋排應(yīng)該是羊肉最受歡迎的一個部位了。

1、鮮羊腿是蔥爆羊肉的首選。肉吃起來更嫩，更美味。

2、清洗羊肉時，要先將羊肉切片，然后按揉面進(jìn)行清洗，使羊肉完全用清水洗凈，使羊肉更加鮮嫩，便于后續(xù)的腌制和調(diào)味。

3、腌制羊肉時，建議加入適量的辣椒水，使炒出的羊肉味道更豐富，層次更豐富。

4、羊肉炒的時候一定要用旺火炒。羊肉炸一會兒才能保持足夠的鮮嫩。

5、在腌制的羊肉中加入少許白酒和芝麻油，可以增加小麥和芝麻的風(fēng)味，炒出的羊肉會有非常豐富的蔥鮮味，味道會更持久。

6、羊肉炒蔥的味道主要是從大蔥，其他姜、蒜和香蔥不能放，味道也足夠，當(dāng)然，如果你喜歡吃辣可以加辣椒。

用料：羊腿肉、大蔥、姜、白胡椒粉、料酒、鹽、味極鮮醬油、花生油。

一、羊腿肉沖洗干凈，切薄片。

二、羊肉片放料酒、白胡椒粉抓勻，加少許花生油拌勻，腌制十分鐘。

三、大蔥去皮去根，洗凈后斜刀切段，姜切絲備用。

四、鍋中加油，油熱后姜絲爆香，加入羊肉片，大火翻炒至羊肉變色，蔥段入鍋，一勺味極鮮醬油，適量鹽翻炒至蔥變色后關(guān)火，用余溫再翻炒幾下即可出鍋。