辣白菜是比較常見(jiàn)的一種美食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來(lái)香辣可口，是比較下飯的，很多人都會(huì)喜歡吃辣白菜，有些人甚至?xí)诩易隼卑撞恕Ｗ隼卑撞艘话愣紩?huì)用辣椒面，那么做辣白菜用什么辣椒面好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

做辣白菜的辣椒面建議買(mǎi)專門(mén)做辣白菜的那種粗一點(diǎn)的辣椒面。

辣白菜常見(jiàn)于韓國(guó)、朝鮮和我國(guó)的東北地區(qū)。冬季寒冷，人們會(huì)把大白菜腌制起來(lái)，便于長(zhǎng)時(shí)間保存，腌制的口感也十分美味。

做辣白菜，一般是先把白菜放鹽腌制去水，一般是十二小時(shí)，因?yàn)闁|北白菜水多，多腌一會(huì)，然后準(zhǔn)備料，蘋(píng)果去皮切絲，梨去皮切絲。蘿卜切絲，大蒜，生姜搗碎成蓉，蝦醬，銀魚(yú)汁，糯米糊做的粥，就是把糯米面放到有水的鍋里一直攪，熟了就可以了，辣椒面，把以上佐料全部放到一個(gè)大盆里，加入適量鹽，蜂蜜，辣椒面拌勻，白菜控水后，均勻涂抹上就可以了，一般，一顆白菜半個(gè)蘋(píng)果半個(gè)梨。三分之一的蘿卜，銀魚(yú)露是調(diào)味的，以個(gè)人口味為準(zhǔn)。

辣白菜腌制10天以內(nèi)嘗一下會(huì)覺(jué)得新鮮帶點(diǎn)甜；11-45天慢慢會(huì)發(fā)酵到酸甜可口；超過(guò)45天就會(huì)開(kāi)始變酸。建議等到發(fā)酵2-3周之后開(kāi)始食用，那時(shí)候口感是最好的。如果變成酸泡菜，大家也不要仍，可以試試酸泡菜湯，也是非常美味的。

辣白菜是朝鮮族傳統(tǒng)美食，辣脆中帶點(diǎn)酸甜（酸度隨著時(shí)間會(huì)改變），顏色白中帶紅。韓國(guó)泡菜據(jù)說(shuō)是三國(guó)時(shí)期從我們中國(guó)傳過(guò)去的，后來(lái)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展改進(jìn)才有了今天的腌制方法和口感。

聽(tīng)聞我國(guó)傳統(tǒng)朝鮮族人家評(píng)價(jià)兒媳婦的標(biāo)準(zhǔn)之一就是能不能腌制出一壇爽口的辣白菜，他們把腌辣白菜的手藝看成是至高無(wú)上的。

準(zhǔn)備食材：

主料：白菜2棵，蘋(píng)果半個(gè)，梨半個(gè)。

輔料：微辣辣椒粉250克，糖50克，鹽150克，姜蒜各100克，少許面粉，生抽，魚(yú)露適量

開(kāi)始制作：

第一步：將大白菜外部老葉去掉，洗凈后在底部切一刀撕開(kāi)成兩瓣，用手在每片葉子上均勻抹上鹽，腌6個(gè)小時(shí)左右清水漂洗去鹽味，擠干水分；

第二步：把蘋(píng)果、梨切粒，姜、蒜切末，生抽，魚(yú)露適量統(tǒng)一倒進(jìn)一個(gè)容器內(nèi)，加適量的純凈水（或者涼開(kāi)水）和少許面粉攪拌成糊狀。

第三步：調(diào)制好后加入50g的白糖，250g的辣椒面攪拌均勻。辣度有個(gè)人口味決定，喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)。

第四步：用刷子或手在腌好的白菜葉正反兩面均勻涂上醬料，把最后剩余的醬料倒在上面就可以，蓋上蓋子，室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），然后裝入密封性能比較好的小盒內(nèi)，入冰箱冷藏5-7天后開(kāi)始食用，20-40天內(nèi)味道最好。

小貼士：

1、白菜在用鹽腌制后一定要注意擠干水分，否則會(huì)影響口味。

2、調(diào)醬料的時(shí)候注意要用純凈水或者涼白開(kāi)。

3、如果需要用手抹醬料，最好帶上一次手手套，否則會(huì)辣手。