清酒是生活中常見(jiàn)的飲品，因其味道清純且易于單獨(dú)品嘗而廣受大眾的喜愛(ài)，更有甚者為了能喝到更加純良的清酒自己釀造，那么清酒釀造需要多少時(shí)間？怎么在家做清酒？我們一起看看。

清酒釀造大約 1 個(gè)月左右。吟釀造（ginjo-shu）清酒整個(gè)釀造過(guò)程要稍長(zhǎng)些。當(dāng)然，這個(gè)時(shí)間是不包括發(fā)行之前的 6 個(gè)月（一般來(lái)說(shuō)）陳釀時(shí)間的。

先把做清酒用的米碾碎，浸泡，然后放入蒸籠，蒸煮后攤開(kāi)放涼

然后把曲菌均勻撒在蒸好的米上，發(fā)酵后取出曬干。

清酒曲會(huì)在四分之一的大米上生長(zhǎng)。

之后將酒曲米、常規(guī)蒸米、水和酵母放在一個(gè)小桶中混合，從而制成酵母種子。

隨后四天中，分三次將更多的酒曲米、蒸米和水加入到之前的酵母種子中以防止酵母群變稀。

上述混合物經(jīng)過(guò)20-40天發(fā)酵后，沒(méi)有完全溶解的酒糟會(huì)被過(guò)濾。接近完成的清酒經(jīng)過(guò)巴氏殺菌和過(guò)濾后儲(chǔ)存起來(lái)放置6個(gè)月左右。在最終裝瓶前，清酒會(huì)被稀釋并再次殺菌。

自制清酒可400克清酒米，用2-3克酒曲菌，雖不及市面上的清酒，但也別有一番風(fēng)味。也可在釀制過(guò)程中制曲，制曲使用蒸煮過(guò)的米(通常為總米量的1/4)制曲。以米曲霉的孢子在其上接種,于35℃培養(yǎng)，40小時(shí)左右即可。