紫薯是生活中比較常見的一種粗糧食物，它吃起來味道很不錯，營養(yǎng)價值高，吃法多樣，可以直接煮熟吃，也可以煮粥吃等，很多人用紫薯煮粥煮出來是藍綠色的，這種主要是因為里面的花青素在堿水中變成藍色綠色了，是正常反應(yīng)，不影響食用。

可以吃。

煮紫薯粥時，顏色變藍綠色，這不是由有毒物質(zhì)引起的，但紫薯中的花青素在堿性條件下會變色。通常，花青素在酸性條件下變紅，在堿性條件下變藍。

如果你用自來水煮紫薯粥，自來水是堿性的，它會變藍，但這不會對紫薯粥的營養(yǎng)價值產(chǎn)生任何影響，所以你可以繼續(xù)吃下去。

紫薯粥變藍是因為它富含植物花青素?；ㄇ嗨仉S著環(huán)境的變化而變化，在不同的水中會呈現(xiàn)不同的顏色。例如，紫薯粥用堿性水煮時會呈現(xiàn)藍色，用酸性水煮時會呈現(xiàn)紫紅色，用中性水煮時會呈現(xiàn)紫色。

紫薯粥變藍綠色的原因是紫薯含有大量的花青素?；ㄇ嗨厥怯盟釅A著色的色素。當遇到堿性物質(zhì)時，它們會變成藍綠色，當遇到酸性物質(zhì)時，它們會變成紅色。一般來說，粥本身在家里是堿性的，發(fā)生什么事時會在粥中加入一些小蘇打，所以紫薯粥變藍綠色是正常的。

1、在中性水中熬煮

煮紫薯粥時，建議使用中性水，以確保紫薯中的花青素不會隨水質(zhì)pH值變化。

2、加入幾滴白醋

如果用自來水煮紫薯粥，可以在煮粥時加幾滴白醋，起到酸堿中和作用，防止花青素遇堿變藍。