臘肉一般是冬天開始腌制的，這個時候大家都準備過年，為年關(guān)準備臘貨，不僅有臘肉，還會有臘魚。有的地方腌臘肉之前會先把食鹽炒熱，那么這是為什么呢？

其實不同的地方有不同的習俗，不同的食物有不同的做法，不要說不同省，不同市州縣，甚至是不同的村，做法都不一樣。有的農(nóng)村腌臘肉用食鹽炒熱這是傳統(tǒng)流傳下來的。原因有四點：

第一，食鹽炒熱后能更加的搓在臘肉上，而且容易溶在臘肉上，很好地散發(fā)肉中的水分，使臘肉能均勻腌制入味。

第二，加工臘肉時，有一個腌制時間，腌制時間的長短，與肉有很大的關(guān)系。一般情況下，溫度高點，鹽加的多點，腌制的時間就會短點。有的是豬肉殺完之后就開始腌，這個時候是有溫度，所以鹽不加熱。

第三，食鹽能起消毒，殺菌作用，放入容器發(fā)酵，保護臘肉不易腐難。

1.把整塊肉直接放進桶里，浸泡在淘米水或就清水里泡一整晚，臘肉里的鹽就會被中和，咸味會少一點；時間越長，咸味稀釋得越多，如果需要的話，你可以浸泡兩三天，但記得換掉浸泡12小時的水。

2.如果馬上就要使用，那么整塊或切成需要的大小，用清水煮沸，然后再換清水煮沸，直到你想要的鹽度。

3.選擇合適的菜肴烹飪和搭配，也可以去掉咸的味道，比如綠色蔬菜、冬筍、蘿卜、土豆等，都會特別有風味。

4.還可以把臘肉自然干燥后切成為絲狀，煮熟后做成小零食，看劇的時候可以吃一點點，或與其他蔬菜一起吃。

臘肉本身就屬于風干食品，存儲很簡單！放到農(nóng)村的房梁上或者院子里通風的地方就可以。如果是在北方，建議盡量不要讓臘肉冰凍，因為冰凍后解凍要一頓全部吃掉不然就會很容易壞！臘肉如果要冰凍，最多只能放六個月，超過了會變味。

臘肉的存儲時間也還是很長的，只要在通風恒溫的地方保存即可！