肉類非常有營養(yǎng)，煲湯或者燉煮是最能“激發(fā)”肉類中豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。軟爛的肉，鮮香的湯，對于干飯人來說可以一連吃好幾碗。不過要想燉出肉中的精華，還是要選對鍋具。有經(jīng)驗的人都會用砂鍋去燉肉、煲湯，文火慢燉，慢慢熬出里面的精華。特別是用了很久的砂鍋，燉出來的肉和肉湯特別濃郁有味，和普通鍋還是有很大區(qū)別的。

用砂鍋更好。

砂鍋燉和普通燉鍋最大的特點就是味道。 砂鍋的保溫效果更好。燉肉時，水分蒸發(fā)量很小。還能最大程度地將游離氨基酸、核苷酸等鮮味和甜味物質(zhì)釋放到湯汁中，使湯汁更營養(yǎng)，味道更濃郁。

在普通的燉鍋中，由于有些食材中含有鞣酸，這種物質(zhì)會與鐵發(fā)生反應(yīng)，導致湯色變黑，外觀不那么美觀，飲用時口感會降低。 這是現(xiàn)在很多人喜歡用砂鍋燉。

豬肉、羊肉、牛肉等都適合用砂鍋燉。傳統(tǒng)砂鍋是由石英、長石、粘土等不易傳熱的原料制成的陶瓷鍋具。高溫燒制，具有通風、吸附、傳熱均勻、散熱慢等特點。砂鍋燉出來的肉，肉質(zhì)酥爛香軟可口，營養(yǎng)成分容易被人體吸收。燉肉的時間也很講究，要看肉的種類和新鮮度。

一般來說，燉牛羊肉的時間較長，大約兩個小時；豬肉一個半小時，雞肉約40分鐘。需要注意的是，豬肉，尤其是肥瘦相間的五花肉，可以用文火多燉一會溶解油脂，這樣燉出來的肉才不油膩。 但時間不宜過長，要控制在兩個小時以內(nèi)，否則肉質(zhì)會變軟爛不成形。