黃豆芽是比較常見的一種蔬菜，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以煮著吃，還可以涼拌吃等，味道都是很不錯的，深受人們喜歡。有些人會發(fā)現(xiàn)黃豆芽變綠了，這種一般是進行了光合作用，不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，還是可以正常食用的。

黃豆芽變綠是可以吃的。

當豆芽變黃時，你需要用一層紗布蓋住它們，以避免與陽光接觸。豆芽看不見光。如果暴露在陽光下，豆芽將進行光合作用，從而產(chǎn)生大量葉綠素。然后豆芽自然會變綠。這種物質(zhì)不會傷害我們的身體，所以我們可以安全食用。

一般來說，豆芽變綠后可以正常食用，不會引起中毒。如果豆芽長時間放在陽光下，就會發(fā)生光合作用，產(chǎn)生大量葉綠素，導致豆芽變綠，這是正常現(xiàn)象。因此，食用后基本不會對人體產(chǎn)生不良影響。

豆芽含有蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素、胡蘿卜素、煙酸、鈣、磷、鐵等微量元素。一般來說，適量食用豆芽有助于補充身體所需的各種營養(yǎng)素，減少體內(nèi)乳酸的積累，預防缺鐵性貧血。對于患有高血壓、高脂血癥、糖尿病、腦血管病等疾病的人，也可以適量食用，對身體有益。此外，豆芽還含有干擾素，這也有助于提高人體抵抗力。

然而，應該注意的是，在購買豆芽時，盡量避免選擇過于均勻、圓形和白色的豆芽。這類豆芽可能在栽培過程中使用了大量化肥，食用后可能對人體造成一定危害。要注意黃豆芽是否有異味、粘稠、松軟等，說明黃豆芽變質(zhì)，不宜食用。此外，還應避免過度食用豆芽。由于膳食纖維的大量存在，很容易增加胃腸道的負擔，甚至引起消化不良、腹痛、腹瀉等癥狀。

1、烹飪豆芽時不能加堿，要加少量醋，以防止維生素B的減少。

2、烹調(diào)過程應迅速，或用油快速炒，或用水略沸后立即取出調(diào)味料。

3、豆芽感冒、腎炎、腎功能衰竭、慢性腹瀉、脾胃虛寒等不宜食用，否則病情會加重。

4、加熱豆芽時，一定要注意時間，八點可以成熟。未成熟的豆芽通常有點澀。加醋可以消除澀味，使豆芽保持清爽。

5、不要吃無根豆芽，因為它們在生長過程中會被噴灑除草劑，除草劑通常具有致癌、致畸和誘變作用。

6、對豆芽過敏的人不應該吃豆芽。豆芽也可能成為過敏原。如果你對豆芽過敏，吃豆芽可能會引起皮膚發(fā)紅、反復腹瀉、消化不良、頭痛、喉嚨痛、哮喘等過敏癥狀，因此這類人也應該避免吃豆芽。