炸雞柳是比較受歡迎的一種美食小吃，它吃起來(lái)香香脆脆的，肉質(zhì)鮮嫩可口，很多人都會(huì)在家炸雞柳吃，炸雞柳表面一般都需要裹淀粉，這樣可以保持肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)，用紅薯淀粉炸出來(lái)比較酥脆，也可以用玉米淀粉。

用紅薯淀粉最好，也可以用玉米淀粉。

因?yàn)榧t薯淀粉的筋度高、穩(wěn)定性強(qiáng)，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌，非常適合加水之后會(huì)比較稀，黏性不夠，更適合用來(lái)滑炒;另外，還有一種土豆淀粉，非常細(xì)膩，則適合用來(lái)勾芡。

玉米淀粉在烹飪時(shí)大多用于勾芡，這和玉米淀粉的特點(diǎn)有關(guān)，玉米淀粉不溶于水，在60℃熱水的浸泡下，就會(huì)成為一種膠體溶液。

除此之外，玉米淀粉還用于制作涼粉、粉條等，這些都是非常健康的粗糧食物。

但如果是用于炸東西，紅薯淀粉就更好一些，因?yàn)榧t薯淀粉的吸水性更好一些，炸出來(lái)的食材會(huì)更加干爽。

一般來(lái)說(shuō)，使用紅薯淀粉炸出來(lái)的食物是外焦里嫩，食用口感是非常不錯(cuò)的。

炸雞柳的最佳時(shí)間是5到6分鐘。炸半分鐘左右,或者根據(jù)雞柳的大小。

炸雞時(shí),雞柳通常被切成細(xì)長(zhǎng)的小條。首先將雞柳用60%熱油溫中火煎5-6分鐘。雞柳兩面金黃后取出。如果雞柳切得大一點(diǎn),應(yīng)該炸久一點(diǎn)。雞柳撈出后,將油溫加熱至八成熱,炸半分鐘。

食材準(zhǔn)備：雞胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，鹽，五香粉，蠔油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。

制作步驟

1、先將雞胸肉切成絲，然后放入腌水中浸泡半小時(shí)，腌水調(diào)制比例為炸雞柳每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水?dāng)噭?，然后再把炸雞粉調(diào)槳(比例為一斤炸雞粉兌一斤水)。

2、把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開(kāi)，抖開(kāi)多余的面包糠。

3、下油鍋炸1-2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。