海蟹是生活中比較常見的一種食物，它含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素以及其他營養(yǎng)成分，適量食用對身體有一定好處。海蟹一般都是蒸著吃的，蒸的時(shí)候要將蓋子朝下放置，這樣可以防止蟹黃或蟹膏流出來。

蓋朝下。

海蟹中含有一定量的蟹黃和蟹膏。這些物質(zhì)在加熱前是半液體，加熱后很容易從海蟹蓋的裂縫中流出。

因此，蒸海蟹時(shí)，要將海蟹蓋向下，海蟹腹向上，以避免蒸海蟹過程中蟹黃和蟹膏的流動(dòng)，使蒸海蟹不僅外觀更好，而且防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失。

并不是，有可能是蒸汽影響導(dǎo)致蓋子開了。

1、看顏色：一般來說，死蟹的背部烹飪后呈暗紅色，腹部呈灰色，而新鮮蟹則呈鮮紅色，腹部呈亮白色。

2、聞氣味：大多數(shù)死海蟹烹飪后有不同于魚的氣味。

3、看蟹腳：腳伸出來了，有斷肢。一般來說，它們是活的海蟹，無法識別綁定的螃蟹。

4、看肉質(zhì)：活海蟹的肉有點(diǎn)小，死肉很松，吃起來有點(diǎn)糊狀。但是，如果是新死的海蟹，肉質(zhì)不會(huì)改變，新死的海蟹不會(huì)變質(zhì)，不會(huì)產(chǎn)生苦味，所以可以食用。

具體方法如下：

1、清洗海蟹。

2、用繩子綁好，整齊地放在蒸籠里。

3、然后加入姜片和料酒去味。

4、之后，用火蒸約5分鐘。

5、最后，在中低溫下蒸約10分鐘。