炸雞柳是比較常見的一種油炸小吃，它的做法比較簡單，吃起來香酥可口，肉質(zhì)鮮嫩，很多人都喜歡吃，尤其是小孩子。炸雞柳一般都會裹面包糠，建議用細(xì)一點的面包糠，這樣炸出來的口感會更加細(xì)膩，吃起來會更脆一點。

細(xì)的好，細(xì)的裹得多，出來也漂亮，粗的裹得不多，下鍋時很可能掉了一部分。另外上漿一定要點淀粉,不然只有面包糠是不會脆的。

面包糠是一種廣泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產(chǎn)品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等。其味香酥脆軟、可口鮮美、營養(yǎng)豐富。其主要制作材料是吐司。

看個人口味，一般建議細(xì)一點的比較好。

面包糠最好選擇白色的，顆粒小一點的那種，這種面包糠一下子就可以把雞排沾滿的嚴(yán)嚴(yán)實實，過油炸熟之后就是非常漂亮的金黃色。

如果用顆粒大點的黃色面包糠，要花好幾次才能沾滿面包糠，炸出來的顏色也不是很好看，口感上也會稍微差一點。

雞胸脯肉一塊，雞蛋一個，淀粉適量，面包糠適量，油400克（實耗20克），鹽適量，料酒少許，蔥兩片，姜一片，番茄醬適量。

步驟：

1.準(zhǔn)備材料：雞肉洗凈切成條，放入鹽、料酒、蔥花、姜，抓勻，腌制二十分鐘

2.雞蛋打散在碗中，淀粉放碗中，面包糠放碗中

3.將腌好的雞柳先沾淀粉，包裹均勻

4.接著放到蛋液里沾滿蛋液，最后裹滿面包糠

5.鍋里油燒至六成熱，下入雞柳，開中火炸

6.雞柳成金黃色撈出，放吸油紙上吸油

7.最后擺盤，將番茄醬擠在盤中或雞柳上都可以的。