雞翅肉質(zhì)肥美，吃起來嫩，而且也富含豐富的營養(yǎng)。雞翅的做法很多，常見的一個(gè)是鹵還有一個(gè)就是煎了。在煎肉類、蛋類食物的時(shí)候，或多或少會(huì)有粘鍋掉皮的現(xiàn)象，尤其對(duì)于強(qiáng)迫癥實(shí)在是不能忍。那么怎么煎不會(huì)粘鍋呢？

雞翅在煎之前，先把鍋加熱，然后放入冷油，待油變熱時(shí)滑鍋，這樣就不易粘在鍋上了。保持雞翅表皮干爽，無水份。雞翅油炸時(shí)，應(yīng)采用中火。

煎雞翅不應(yīng)該經(jīng)常翻面，先煎有雞皮那一面，煎至微微金黃色，然后再煎另一面，這樣就可以把雞翅的肉汁鎖起來。也能使所有雞翅均勻地受到油溫的加熱，不粘鍋吃起來也香脆。

不粘鍋可以做可樂雞翅。

如果油溫度控制不好，就會(huì)導(dǎo)致可樂雞翅粘鍋。先把油放在平底鍋上，用小火煎雞翅。煎到這一面熟得差不多了就可以翻面了。然后在火中加入可樂，改大火等收汁、上色，再加更多的可樂，改小火慢慢燉即可。

當(dāng)收汁快完時(shí)，會(huì)感覺到雞翅與鍋接觸時(shí)發(fā)蔫，可以考慮起鍋。

新鮮雞翅的表皮呈白色或米黃色，有光澤，能看到殘留的雞毛和毛狀根，有彈性，還有一種特殊的雞肉味道。

買的時(shí)候最好選擇顏色發(fā)黃干燥的雞翅，肉色鮮亮，無斷骨，表面無充血； 不買發(fā)亮發(fā)白，水太多的雞翅，這款雞翅浸過堿，吸收了大量水分，體重增加 20% 左右，顯得更胖。 火堿有漂白作用，能使雞翅看起來更干凈，而且不易變質(zhì)。而火堿具有強(qiáng)腐蝕性，是不能在食品中使用的。

選擇正規(guī)渠道購買，不要貪圖便宜。