綠豆湯是夏季比較受歡迎的一種飲品，它吃起來(lái)味道很不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡。綠豆湯在煮的時(shí)候也會(huì)有一定的講究和技巧，有些人煮綠豆湯會(huì)有白色泡沫，這種一般屬于正常現(xiàn)象，是淀粉糊化產(chǎn)生的一種物質(zhì)，是不含有害成分的。

烹飪綠豆時(shí)，可能會(huì)有泡沫。在這個(gè)時(shí)候，沒(méi)有必要擔(dān)心。這是正?，F(xiàn)象。只要綠豆沒(méi)有變質(zhì)和洗滌，它可能是綠豆中淀粉糊化產(chǎn)生的物質(zhì)，也可能是皂甙或脂肪，無(wú)論是哪一種，都可以正常食用。

如果你不喜歡，你可以及時(shí)把綠豆里漂浮的泡沫撈出來(lái)。煮綠豆時(shí)，建議不要一次放太多，最好用大火煮，然后用小火燒。在此期間，應(yīng)注意攪拌更多次，以避免產(chǎn)生更多泡沫。

正?，F(xiàn)象。

1、綠豆中含有大量淀粉，烹飪后會(huì)產(chǎn)生淀粉糊化，即白色泡沫。煮綠豆時(shí)只要把湯上的泡沫舀出來(lái)，再加一點(diǎn)白酒，泡沫就可以分解了。

2、綠豆含有皂甙和脂肪成分。這兩種物質(zhì)遇水后都可能產(chǎn)生泡沫。這是正?，F(xiàn)象，所以不要擔(dān)心。

準(zhǔn)備：綠豆、清水、冰糖或白糖。

步驟：

第一步：用清水沖洗綠豆，放在陽(yáng)光下曬一會(huì)兒，然后把綠豆表面的水擦干。

第二步：把綠豆倒入一個(gè)干凈的煎鍋，開(kāi)小火開(kāi)始炒綠豆。炸大約5分鐘后，綠豆的表面就會(huì)裂開(kāi)。這時(shí)，關(guān)掉火，取出綠豆。

第三步：將適量熱水倒入砂鍋中，倒入炒好的綠豆，加入冰糖，用大火將綠豆煮沸。煮5分鐘后，綠豆就會(huì)開(kāi)花。把火關(guān)掉。

第四步：熄火后不要急著喝酒。蓋上蓋子燉10分鐘，綠豆湯就熟了。它又香又濃，很好吃。

提示：

1、干綠豆表皮很硬，很難煮沸。煮沸和開(kāi)花至少需要1-2個(gè)小時(shí)。因此，先將綠豆翻炒，使其表面裂開(kāi)，然后用熱水煮沸，使綠豆迅速吸水，在短時(shí)間內(nèi)即可煮沸開(kāi)花。

2、用冷鍋翻炒綠豆，全程用小火，不易翻炒。

3、加水時(shí)要一次加足，煮湯時(shí)不能加水，否則綠豆湯的味道就不濃。