骨頭湯是比較受歡迎的一種滋補湯，它含有多種營養(yǎng)成分，適量食用對身體有一定好處。很多人熬出來的骨頭湯都是白色的，里面的白色物質是脂肪和蛋白質的混合物，相對比而言，脂肪的含量更多一點，蛋白質的含量并不高。

是脂肪和蛋白質的混合物。

骨湯中的白色物質是因為脂肪在高溫燉制過程中分解成小顆粒，然后湯中所含的蛋白質包裹脂肪顆粒形成白色懸浮液，因此既有脂肪又有蛋白質，此外還有少量氨基酸、維生素和礦物質。

由于骨湯中含有一定量的脂肪，一些正在減肥的人有必要盡可能少地喝骨湯，以避免脂肪攝入過多，影響減肥效果。

脂肪會更多一點，骨頭湯中的蛋白質含量并不高。

濃骨湯含有更多的脂肪和更少的鈣。有時喝骨湯可能會導致肥胖，所以平時不要喝太多骨湯。

豬骨中含有蛋白質、脂肪和豐富的磷酸鈣、膠原蛋白、骨粘蛋白等。燉后，部分蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養(yǎng)成分會被納入湯中，但骨湯中的營養(yǎng)成分僅為1%-2%，而骨肉中的營養(yǎng)成分為15%-20%。因此，骨湯中的蛋白質含量不高，遠不如骨肉營養(yǎng)。

1、熱水下鍋

燉骨湯在冷水中煮會使排骨的肉質收縮，冷的時候排骨中的蛋白質不容易分離出來。湯的顏色不容易變白，這也會影響排骨的味道。建議燉白湯時，最好用熱水煮。

2、把握火候

骨頭剛放進鍋里時，先用大火把它們燒開。在高溫下，排骨中的油和水可以更充分地乳化，這更有利于形成乳白色的湯。骨頭在大火上煮沸后，把它們翻到小火上繼續(xù)燉，它們可以慢慢變白。

3、注意時長

把骨頭湯燉成白色一小段時間是不夠的。將骨骼中的蛋白質、膠原蛋白、膠原蛋白和其他營養(yǎng)成分整合到湯中至少需要一個多小時，湯就會變白。如果烹飪時間短，效果可能不好。