綠豆湯是夏季比較常見的一種甜湯，它的做法比較簡單，味道清甜可口，營養(yǎng)價(jià)值高，適量飲用可以起到很不錯(cuò)的功效與作用，深受人們喜歡。綠豆湯的比例也是有一定講究的，綠豆和誰的比例是一比十，這樣煮出來的綠豆湯濃度剛剛好。

綠豆和水的比例在1：10左右。

綠豆湯中綠豆與水的比例最好控制在1:10左右，因?yàn)榫G豆中含有較多的淀粉，加熱后會吸脹，所以要保證有足夠的水讓綠豆膨脹，否則綠豆湯就沒有湯汁，變成綠豆糊，就沒有綠豆湯的味道；如果水太多，綠豆湯會太薄，可能沒有味道。一般來說，最好保持在1:10。

冷水。

如果你想讓綠豆湯更美味，建議烹飪時(shí)用冷水。因?yàn)槿绻阌美渌?，綠豆可以用更多的水慢慢煮。這樣一來，綠豆湯會更腐爛，味道會更清爽。同時(shí)，它不容易破壞其營養(yǎng)成分。

但是如果你直接在熱水里煮，綠豆皮會很快煮熟，所以綠豆湯不會脆爛，味道也不會那么好。

1、快速浸泡綠豆：將綠豆浸泡30分鐘，然后在冰箱中冷凍2小時(shí)。冷凍后，綠豆再次加熱，煮沸和開花的過程會更快。

2、防止綠豆湯變紅：建議用砂鍋代替鐵鍋煮綠豆。鐵鍋中的一些元素會與綠豆中的多酚發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致綠豆湯變紅。

壓力鍋雖然是鐵鍋，但可以達(dá)到密封狀態(tài)，進(jìn)一步防止綠豆氧化變紅，還可以煮一鍋非常漂亮的綠豆湯。

3、綠豆湯保持鮮綠色：在綠豆湯中滴幾滴檸檬汁或白醋，防止綠豆皮氧化變紅。即使用自來水煮，綠豆湯也能保持鮮綠色。