粥底火鍋是比較特別的一種火鍋，它是廣東順德地區(qū)比較流行的一種火鍋，和普通火鍋的鍋底不一樣，它的火鍋底料是米粥，整體味道是比較清淡的，適合口味清淡的人吃，下菜順序有講究，最先煮海鮮，再煮肉類食物，最后下青菜。

先放海鮮，再放肉類，最后放青菜。

在吃粥底火鍋的時(shí)候，下放食材的順序也是有講究的。粥底煮沸了之后，首先應(yīng)該將海鮮類的食材放下去，這樣能夠起到增鮮的效果，使得粥底更加的鮮甜。然后，就可以將肉類放下去，肉類吸收了海鮮的清甜，更能激發(fā)肉類的鮮味，肉類的口感也會(huì)變得更加的爽滑。最后，就可以根據(jù)自己的喜好下喜歡的青菜。

粥底火鍋的吃法相當(dāng)講究，在白粥鍋底端上桌趁其未沸騰之前，先放貝殼等海鮮類煮出鮮味，濃稠的粥汁恰到好處地鎖住海鮮肉汁，盡量避免營(yíng)養(yǎng)流失。然后依次下蝦、蟹、魚片，其中的啜魚是順德美食的一大特色，它不僅對(duì)魚的質(zhì)量要求較高，對(duì)廚師的刀工要求也相當(dāng)高。魚去骨后只剩魚身，一刀切下，魚肉厚薄均勻，粥水淺灼，肉質(zhì)嫩滑至極，放進(jìn)嘴里幾乎無(wú)須細(xì)嚼，只要簡(jiǎn)單啜一下即可。接下來(lái)可酌加順德魚皮角、鯪魚滑以及順德鯪魚丸、墨魚丸、豬肉丸等特色手打肉丸或牛羊雞肉。整體上分類依序半浸半煮，可以盡情享受原鮮美味。

粥底火鍋的美味之處是，由于粥水的沸點(diǎn)高，用來(lái)打火鍋更能保持肉質(zhì)的鮮美，而又因?yàn)橹嗨旧砭陀薪祷痧B(yǎng)顏之功效，天天打火鍋都不會(huì)上火，吃的時(shí)候又不油膩。用粥底火鍋涮海鮮、肉、菜等，特別清香，別有一番風(fēng)味。而且吃到最后，粥底還可以盛來(lái)喝喝嘗嘗。這時(shí)候的粥底，吸收了海鮮、肉的精華，特別鮮美。吃一次你就會(huì)愛上它。

不得不感嘆，佛山順德人對(duì)于吃法的改良，真是讓人佩服！

無(wú)二油不濃，無(wú)香精不香?；疱佋诩矣闷胀ㄗ龇ǘ嘀茙妆楹贸粤?，也可選用優(yōu)質(zhì)的水源辣椒為輔香料為次文火慢熬。

食材準(zhǔn)備：

大米、小米辣、香菜、芹菜

海鮮食材（干貝、青膏蟹、蝦、蛤蜊、蟶子）

食用油、鹽、蠔油、蒸魚豉油

做法步驟：

1、將越光米浸泡兩小時(shí)后瀝干水分，取三分之一在小碗中碾碎，倒入鍋中，加入剩下的米，加食用油和鹽，腌制半小時(shí)。

2、加入清水沒過(guò)三指，大火燒開后轉(zhuǎn)中火半小時(shí)至米飯煮爛。

3、米飯裝碗，鍋中放粥湯，加入準(zhǔn)備的海鮮食材，煮開，粥底火鍋就搞定了。

4、調(diào)醬料，蠔油、蒸魚鼓油、清水1：3：1，加小米椒碎和蔥花。

5、鍋中海鮮吃到差不多，把之前煮的米倒入鍋中，撒芹菜碎，噴香的鮮味粥可以喝起來(lái)了。