罐頭食物給我們的生活提供了便利，罐頭食物一般可以直接吃，或者簡(jiǎn)單加熱一下就可以使用。常見(jiàn)的罐頭食物有比如午餐肉罐頭、水果罐頭、蔬菜罐頭、魚(yú)類罐頭等等。很多傳聞?wù)f午餐肉罐頭不健康，里面含鹽多，還有防腐劑，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，但其實(shí)并沒(méi)有大家認(rèn)為的那么有害。

罐頭午餐肉是健康的，但是要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的午餐肉罐頭。午餐肉罐頭主要成分是豬肉、淀粉、食鹽、香辛料、亞硝酸納、保色劑等。雖然保色劑、亞硝酸鹽及硝酸鹽是午餐肉罐頭里面經(jīng)常會(huì)添加的，亞硝酸鹽還有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但一般在食物里面的用量都是通過(guò)安全測(cè)試的并且是合理使用，是沒(méi)有健康問(wèn)題的，但前提是要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的。

其實(shí)更需要注意的是午餐肉罐頭的高脂肪和高熱量。市場(chǎng)上許多午餐肉罐頭都符合高脂肪標(biāo)準(zhǔn)。 幾乎所有罐頭午餐肉都比相同重量的新鮮豬肉具有更高的卡路里和脂肪含量。所以購(gòu)買午餐肉產(chǎn)品時(shí)，建議選擇總脂肪含量小于20g / 100g的產(chǎn)品。

午餐肉罐頭里面是不需要加防腐劑的，它之所以可以長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)腐爛，是因?yàn)槿萜鞯拿芊庑砸约皣?yán)格的殺菌措施。使用亞硝酸鹽主要是為了保色，并抑制肉毒桿菌的繁殖，而不是為了防腐。而且國(guó)家也規(guī)定了罐頭食品里不能含有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、單辛酸甘油脂等防腐劑，但也有企業(yè)會(huì)違法添加，所以要購(gòu)買信得過(guò)的品牌產(chǎn)品。

罐頭食品還是有一定的營(yíng)養(yǎng)的，只不過(guò)和新鮮食材比營(yíng)養(yǎng)較少，但這兩樣其實(shí)是兩回事。

雖然在制作過(guò)程中，由于殺菌的需要加熱了很多次，確實(shí)讓罐頭內(nèi)的食品流失了一部分營(yíng)養(yǎng)，但并不代表就毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)了。一般家庭炒菜的溫度高于200度，而采用巴氏殺菌法的肉類和海鮮類罐頭加熱溫度只在120度，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)受到損害，只有極少數(shù)的游離氨基酸受損了。罐頭食品中營(yíng)養(yǎng)成分的損失要少于家庭烹飪的損失，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不超過(guò)100℃，營(yíng)養(yǎng)也保留的比較好。

真正怕熱的營(yíng)養(yǎng)素其實(shí)是維生素，尤其是維C和葉酸，加熱后一部分被分解，一部分溶入進(jìn)了罐頭的汁水中。因此，罐頭食品確實(shí)不如新鮮食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但這是一個(gè)相對(duì)的概念，不要把它理解成罐頭食品沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)。