我們都知道，大閘蟹在蒸煮的時(shí)候，里面的蟹黃也會(huì)隨著溫度慢慢凝固成固體，當(dāng)蟹黃完全凝固好了就說(shuō)明螃蟹已經(jīng)熟了，就可以出鍋食用了。那么蒸大閘蟹溢出來(lái)的黃能吃嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

可以吃。

如果正在蒸螃蟹，則表明螃蟹在掙扎和爬行，并且其他原因?qū)е麦π返狞S色從蟹殼中流出。只要在蒸螃蟹之前仔細(xì)清潔蟹殼，就可以吃外面的最?lèi)?ài)了。

蒸螃蟹時(shí)，黃色的肉流出，表明鍋上的螃蟹尚未完全成熟，黃色的肉還不夠飽滿(mǎn)，呈藍(lán)色且略帶苦味。肝臟和胰腺尚未充滿(mǎn)。此時(shí)，蒸好的螃蟹要么發(fā)黃要么變薄。

在蒸煮螃蟹之前，請(qǐng)先用小刷子清潔蟹殼和蟹腿，然后將它們放入清水中半天，以瀝干腹部的污垢。提示：在蒸之前，在活蟹上倒入適量的白葡萄酒，然后加一點(diǎn)醋洗，味道會(huì)更好。蒸之前，用繩子綁住蟹爪，以防止蟹爪掉落，防止蟹油在蒸煮過(guò)程中流出。提示：如果用稻草包住整個(gè)螃蟹，它將使新鮮度更好。

1.選擇螃蟹時(shí)，應(yīng)選擇爪子齊全，活動(dòng)力強(qiáng)的新鮮螃蟹。如果螃蟹不是特別新鮮，有時(shí)在蒸煮過(guò)程中蟹黃會(huì)流出來(lái)，其中大多數(shù)是淡蟹黃汁。

2.用橡皮筋或細(xì)繩固定螃蟹的爪子，以防止它們爬行。

3.要點(diǎn)：在鍋中蒸螃蟹時(shí)，將螃蟹的腹部上下擺放，使熱量均勻分布，成熟的蟹黃將留在殼中。

4.蒸好的蟹鍋底部殘留的水量。它不要太多，離抽屜至少兩厘米，因?yàn)樘嗟乃畷?huì)在水沸騰時(shí)抬高螃蟹，甚至煮沸蟹黃；

5.蒸煮時(shí)間一般控制在十分鐘以?xún)?nèi)，不要太長(zhǎng)。由于螃蟹，無(wú)論是海螃蟹還是河蟹，都不適合長(zhǎng)時(shí)間烹飪，太長(zhǎng)時(shí)間了，水蒸氣就會(huì)失去美味的味道。

不建議吃。

蟹黃主要由蟹的卵巢和消化腺組成。如果未固化，則必須由多種原因引起。不管是什么原因，都不建議吃。因?yàn)檎５男伏S會(huì)固結(jié)，所以如果不煮熟也不固結(jié)，它將含有細(xì)菌和其他微生物。在這種情況下，蟹黃不會(huì)固化，這可能導(dǎo)致進(jìn)食后引起腹瀉等不良反應(yīng)。如果蟹黃不凝固，味道會(huì)變得腥，油膩，有些還會(huì)有苦味，因此不建議食用。

如果蟹黃未固化，則可能是由于未完全煮熟而引起的。只要煮熟的蟹，蟹黃就會(huì)凝固。不建議食用這種類(lèi)型的螃蟹。如果蟹黃未固化，則說(shuō)明蟹未完全煮熟。不建議半煮半熟的螃蟹食用。它們體內(nèi)含有細(xì)菌，微生物和寄生蟲(chóng)。如果不對(duì)其進(jìn)行高溫滅菌，可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的影響。可能引起腹瀉等不良反應(yīng)。但是，由于雌蟹未成熟，因此蒸過(guò)的蟹黃還很薄。這也是蟹黃不能凝固的原因之一。但是，不建議吃由于這種情況而無(wú)法固化的蟹黃。