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          易牙:古代十大名廚之一,春秋時(shí)代著名廚師

          Ai高考 · 古代歷史
          2023-02-06
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          易牙,春秋時(shí)代一位著名的廚師,也有寫成狄牙的。他是齊桓公寵幸的近臣,用為雍人。易牙是第一個(gè)運(yùn)用調(diào)和之事操作烹飪的庖廚,好調(diào)味,很善于做菜。

          易牙作為雍人,擅長于調(diào)味,所以很得齊桓公的歡心。因?yàn)樗菑N師出身,烹飪技藝很高,他又是第一個(gè)開私人飯館的人,所以他被廚師們稱作祖師。

          易牙何許人也,齊國彭城(今天的江蘇徐州)人。

          易牙是第一個(gè)運(yùn)用調(diào)和之事操作烹飪的庖廚,好調(diào)味,很善于做菜。因?yàn)樗菑N師出身,烹飪技藝很高,他又是第一個(gè)開私人飯館的人,所以他被廚師們稱作祖師。王充《論衡·譴告》說:"狄牙之調(diào)味也,酸則沃(澆)之以水,淡則加之以成,水火舊彭城(今江蘇徐州)流傳有詩:"雍巫善味祖彭鏗(雍巫:即易牙,彭鏗:即彭祖),三坊求師古彭城。九會諸侯任司庖(九會諸侯:指齊桓公"九合諸侯,一匡天下。"庖:廚房,司庖,即管飲食的官),八盤五簋宴王公(簋:盛食物的容器)。"

          易牙與齊國彭城(今徐州)的淵源使他留名于今日的飲食文化中。齊國菜是我國最早的地方風(fēng)味菜,后來成為中國的四大菜系之一(魯菜),以其味鮮咸脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。易牙對魯菜的形成無疑是有功的。

          后世人撰寫食經(jīng)之類的作品,托名易牙也是常見的。例如:明代人韓奕,曾經(jīng)以造、脯、蔬菜、籠造、爐造、糕餅、齋食、諸湯和諸藥八類內(nèi)容編成一書,書名就托稱為《易牙遺意》。另外,明代人周履靖著《續(xù)易牙遺意》,也是托名的仿古食經(jīng)之作。

          一次桓公對易牙說:"寡人嘗遍天下美味,唯獨(dú)未食人肉,倒為憾事。"桓公此言本是無心的戲言,而易牙卻把這話牢記在心,一心想著賣弄好自己的本事,好博得桓公的歡心。國君何等尊貴,絕不能食用死囚、平民之肉。后來他看見自己4歲的兒子,選了用自己兒子的肉?;腹谝淮挝缟派?,喝到一小金鼎鮮嫩無比,從未嘗過的肉湯,便詢問易牙:"此系何肉?"易牙哭著說是自己兒子的肉,為祈國君身體安泰無虞,殺子以獻(xiàn)主公。當(dāng)桓公得知這是易牙兒子的肉時(shí),內(nèi)心很是不舒服,卻被易牙殺子為自己食的行為所感動,認(rèn)為易牙愛他勝過親骨肉,從此桓公寵信易牙。

          易牙和管仲同時(shí)在齊國作事。周襄王七年(公元前645年),為齊桓公創(chuàng)立霸業(yè)嘔心瀝血的管仲患了重病,齊桓公去探望他,詢問他誰可以接受相位。管仲說:"國君應(yīng)該是最了解臣下的。"齊桓公欲任鮑叔牙,管仲誠懇地說:"鮑叔牙是君子,但他善惡過于分明,見人之一惡,終身不忘,這樣是不可以為政的。"齊桓公問:"易牙怎樣?"管仲說:"易牙為了滿足國君的要求不惜烹了自己的兒子以討好國君,沒有人性,不宜為相。請國君務(wù)必疏遠(yuǎn)易牙、衛(wèi)開方、豎刁這三個(gè)人,寵信他們,國家必亂。"管仲說罷,見齊桓公面露難色,便向他推薦了為人忠厚,不恥下問、居家不忘公事的隰朋,說隰朋可以幫助國君管理國政。遺憾的是,齊桓公并沒有聽進(jìn)管仲的話。易牙聽說齊桓公與管仲的這段對話,便去挑撥鮑叔牙,說管仲阻止齊桓公任命鮑叔牙。鮑叔牙笑道:"管仲薦隰朋,說明他一心為社稷宗廟考慮,不存私心偏愛友人。現(xiàn)在我做司寇,驅(qū)逐佞臣,正合我意。如果讓我當(dāng)政,哪里還會有你們?nèi)萆碇?"易牙討了個(gè)沒趣,深覺管仲交友之密,知人之深,于是灰溜溜地走了。不久管仲病逝。齊桓公也就將易牙等三人撤職,永遠(yuǎn)不準(zhǔn)入朝。

          但過了三年,齊桓公不見三人,感覺吃東西都沒有滋味了,說:「仲父(管仲)不已過孚?」于是又召三人回宮。第二年,齊桓公得重病 ,易牙與豎刁等擁立公子無虧,迫使太子昭奔宋,齊國五公子因此發(fā)生內(nèi)戰(zhàn)。易牙等堵塞宮門,假傳君命,不許任何人進(jìn)宮。有二宮女乘人不備,越墻入宮,探望齊桓公;桓公正餓得發(fā)慌,索取食物。宮女便把易牙、豎刁作亂,堵塞宮門,無法供應(yīng)飲食的情況告訴了齊桓公,桓公悔之晚矣,終被餓死。后來,齊人殺了作亂的公子無虧,立太子昭為君,即齊孝公。經(jīng)過這場內(nèi)亂,齊國的霸業(yè)開始衰落。中原霸業(yè)逐漸移到了晉國。

          傳說易牙干政失敗后避居彭城,操烹飪業(yè)至終,而易牙食療菜在彭城(今徐州)廣為流傳。

          易牙雖有"殺子以適君",并參與發(fā)動政變,被后人所唾棄,但易牙作為廚藝的化身,已深深融入了中華民族源遠(yuǎn)流長的飲食文化中。

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