吃牛排最重要的就是選擇牛肉的部位和熟度了，牛排按照不同部位的肉，肉質(zhì)也都有各種區(qū)別，適合的熟度也不一樣。肉眼牛排又叫肋眼牛排，是靠近牛肋骨部分的肉，這里肥瘦均勻，適合各路吃貨。那么選擇哪種熟度比較好呢？

肉眼牛排又叫眼肉牛排、肋眼牛排，肉眼牛排建議五分熟或者七分熟。肉眼牛排取的是靠近牛胸部的肋肌部位，因?yàn)樗男螤钕裱劬?，所以得名。肋眼牛排非常嫩，有許多大理石雪花紋且分布均勻。 中間還有一個(gè)非常明顯的油花，適合煎烤。

優(yōu)質(zhì)的肉眼牛排鮮嫩多汁，有油花，有嚼勁，但并不是最受歡迎的一款，價(jià)格屬于中等。

好的牛肉基本都不會(huì)全熟吃，保留肉的水份會(huì)讓牛排更加鮮嫩。肉眼牛排5～7 分熟最好吃，它的肉質(zhì)也是很嫩的，而且雪花紋路清晰，有肥有瘦且分布均勻。5～7 分熟時(shí)油脂剛剛燒透，散發(fā)出牛油香味，吃起來(lái)鮮嫩多汁。

西泠和肉眼是牛背部緊挨著排骨的肉，好的西冷和肉眼中間帶有雪花狀的肉紋，日本和牛出產(chǎn)的最為有名氣！同一頭牛出產(chǎn)的西冷和肉眼后者會(huì)更好點(diǎn)！

西冷牛排取自牛肉的外脊，有一定量的脂肪，外層有一圈白筋。 口感堅(jiān)硬，肉厚而有嚼勁。肋眼牛排取自肋骨的肉，肉質(zhì)純正，脂肪含量和口味更加綜合全面，鮮嫩多汁。