我們都知道，臘八蒜是很不錯(cuò)的一種特色美食，它做起來比較方便，吃起來很不錯(cuò)，是冬季比較受歡迎的一種食物，很多人都會(huì)經(jīng)常做臘八蒜。那么臘八蒜用熱醋還是涼醋呢？下面讓我們具體來看看吧！

一般直接用涼醋泡制就可以了。

臘八蒜一般都要會(huì)用米醋，米醋的顏色是淺色的，腌蒜的顏色和以前一樣。它是綠色的?？诟兴崂保銡鉂庥?，略帶甜味。那老醋熏醋泡蒜顏色黑，蒜不夠綠，味道不好，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這就是它的特點(diǎn)。白醋不能用。白醋不是純谷物釀造的，不能保證口感。

制作醋蒜的最佳方法是使用原味、原色的發(fā)酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都有焦糖色。焦糖色既不能保護(hù)醋的腐蝕，又不能增加醋的風(fēng)味。它只會(huì)加深醋的顏色。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，水上的醋顏色淺色，只有深色才是好醋，這是一種誤解。

生醋的顏色通常較淺，但加上焦糖色，醋的顏色會(huì)變深。焦糖色會(huì)掩蓋醋中可見的異物，有潛在的食品安全隱患。目前焦糖色素的生產(chǎn)方法有兩種，一種是銨鹽法。用這種方法生產(chǎn)的焦糖色素是國家禁止使用的，非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色素沒有營養(yǎng)價(jià)值。

為了降低成本，一些不法生產(chǎn)商將銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色素非法用于食醋中，食用這種調(diào)味料會(huì)危害健康。尤其不推薦白醋。紅棗或少釀紅棗或少紅棗都會(huì)有顏色。這種無色的白醋是用化學(xué)原料冰醋酸制成的，沒有保健作用。

臘八蒜一般腌制5-7天后會(huì)逐漸變綠，但不同的腌制方法可能會(huì)有不同的時(shí)間。

除了選擇好的大蒜和醋，控制晝夜溫差也非常重要。白天，你可以把裝有臘八蒜的罐子放在陽光直射或其他溫暖的地方。晚上，你可以把罐子放在溫度較低的角落或冰箱里。一般來說，你可以觀察到臘八蒜在手術(shù)2-3天后變綠。

材料:大蒜，白冰糖，米醋。

步驟：

1、首先，如果家里沒有大蒜，從市場上買新鮮的大蒜，一定要注意選擇更飽滿大一點(diǎn)的大蒜，最好是紫蒜，這樣的大蒜會(huì)更美味。

2、大蒜去皮后洗凈，然后自然晾干。大蒜不宜用生水染色，如果用生水染色，很容易出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。

3、晾干后，去掉大蒜的所有末端。

4、然后我們準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的瓶子，或者一個(gè)可以在平時(shí)吃的罐裝瓶子。首先，我們把它放在鍋里煮沸來消毒，然后取出來讓水變干。

5、先將加工過的蒜倒入瓶中，然后倒入適量米醋，蒜末一定要放好，最后加幾粒冰糖，用筷子攪拌。因?yàn)榧尤氡呛?，冰糖和大蒜?huì)發(fā)生一定的反應(yīng)，使大蒜變得更綠。

6、等到冰糖完全融化后，先在上面用保鮮膜裹好，然后蓋上蓋子緊緊地放在陰涼通風(fēng)處。

7、如果你急著吃,那么你需要增加晝夜溫差,直到有一天當(dāng)你可以在一個(gè)溫暖的地方把臘八蒜,然后在晚上當(dāng)你把它放在陽臺(tái)上或者直接把它放在冰箱里儲(chǔ)存,幾乎一個(gè)星期你可以變得很綠。